Grilovací sezóna je v plném proudu a bylo by chybou soustředit se „jen“ na to, co budete grilovat. Zcela zásadní je i dochucování masa, klobás, sýrů nebo zeleniny. A pokud byste rádi letos zkusili tak trochu jiné grilovací omáčky, v originálním nebo odlehčeném provedení, máme pro vás hned několik tipů od odbornic na výživu a zdravé stravování.
Patříte k milovníkům grilování a rádi zkoušíte každý rok něco nového, neotřelého? Nebo jste se rozhodli, že to pojmete zdravěji a nevíte si rady? Grilovací omáčky umí pokrm vynést do gastro nebe, ale taky jsou často skrytou kalorickou bombou. Barbecue omáčky nebo majonézové dipy často můžou obsahovat víc kalorií než třísetgramový steak.
Dobrá zpráva je, že se omáček nemusíte vzdát, ani když se snažíte jíst lehčeji nebo zrovna hubnete. Stačí vyměnit klasiku za nápaditější kombinace, které hosty (mile) překvapí a přitom nezatíží jídelníček.
Domácí grilovací omáčka nerovná se dietnější
„Největší chybou není u grilovacích omáček často omáčka samotná , ale představa, že ‚domácí‘ automaticky znamená lehčí nebo výživově výhodnější variantu. Mnoho domácích receptů obsahuje velké množství oleje, majonézy, smetany, cukru, medu nebo různých sirupů. Výsledkem může být omáčka s velmi vysokou energetickou hodnotou, přestože působí zdravěji než kupovaný produkt,“ říká nutriční terapeutka Markéta Gajdošová a doplňuje, že za povedenou grilovací omáčku považuje takovou, která jídlo chuťově doplní, ale nestane se jeho hlavní složkou.
Co tím myslí konkrétně? „Skvěle fungují základy z řeckého jogurtu, kefíru, tvarohu nebo rajčat, doplněné bylinkami, česnekem, citronovou šťávou či hořčicí. Výhodou je, že dodají chuť i texturu bez nutnosti přidávat velké množství tuku nebo cukru. Současně ale není potřeba démonizovat ani klasické omáčky. V kontextu celého jídla rozhoduje především množství a frekvence jejich konzumace.“
A jaké omáčky doporučuje nutriční terapeutka Lada Nosková?
Zdravé grilování podle Lady Noskové
„Grilování je i skvělá společenská událost, která je často spojována i se setkáním s rodinou nebo přáteli, takže by byla škoda si ji jednou za čas nedopřát. Je ale potřeba při tom myslet i na vaše zdraví,“ říká nutriční terapeutka Lada Nosková.
Dobře pijte: Kromě alkoholu myslete na vodu, stačí, abyste ji dochutili kolečky pomeranče, okurky, či citronu nebo limetky. V karafě vypadá pak vážně skvěle. Doladit ji můžete opět čerstvými bylinkami, třeba mátou. K chuti přijdou i domácí ovocné čaje bez cukru a jiné zajímavé nápoje.
Pečivo jezte omezeně. Pokud si přílohu musíte dát, dejte si raději bramboru nebo batátu na gril než dva kousky chleba.
Nejlepší olej na grilování
Ač si mnoho lidí myslí, že nejlépe udělají, když maso naloží do extra panenského olivového oleje, tak je to velká chyba. Tento olej je tepelně hodně nestabilní a o většinu zdraví prospěšných látek během tepelné úpravy přijde. To samé platí o oleji slunečnicovém nebo o másle. Nejlepší volbou je tedy zvolit olej řepkový, který vydrží velmi vysoké teploty. Je samozřejmě možné použít i olej ve spreji, kde můžete ovlivnit množství oleje použitého na marinádu. Maso se v marinádě nemusí „topit“, stačí jen lehce posprejovat z obou stran.
- Další alternativou marinování je vaječný bílek. Tato „finta“ pochází z čínské kuchyně. Maso je po něm křehké a šťavnaté. Důležitou součástí je koření a bylinky. V jednoduchosti je krása, proto stačí kombinace čerstvých bylinek ze zahrádky a lisovaného česneku s trochou soli a citronové šťávy.
Recept na hořčičnou omáčku ke grilovanému masu
„Léty prověřený a zaběhnutý zvyk namáčení opečeného masa nebo uzeniny do hořčice se zakládá na vědecky podložených znalostech. Na konci minulého století totiž vědci zjistili, že hořčičné semínko likviduje téměř stoprocentně jedovaté PAU (polycyklické aromatické uhlovodíky). To samé platí o různých bylinkách, které se používají právě při nakládání masa do marinády: oregano, šalvěj, tymián nebo rozmarýn. Tato koření obsahují látky, které jsou schopné navázat karcinogeny tak těsně, že je člověk v nezměněném stavu vyloučí z těla,“ vysvětluje Nosková.
Ingredience na na omáčku: 2 PL olivového oleje, 1 PL dijónské hořčice, 1 PL sójové omáčky, 2 PL bílého vína, 4 stroužky česneku, 1 PL provensálského koření
Postup: Vše smíchejte a můžete potírat. Hodí se jako marináda na kuře, ale i na hovězí.
Zdroje: Apetit, Katheats.com, Emilieeats.com, Bbqproshop.com
