Zkoumat složení ořechového másla? Ztráta času, řeknete si, vždyť ořechy jsou zdravé. Ale co když obsahuje i další ingredience, některé zbytečné, jiné i zdraví škodlivé? Naučte se během pár vteřin přečíst etiketu a zjistit, jestli máte před sebou čisté ořechové máslo, nebo spíš sladkou pomazánku. U ořechového másla rozhodně platí jednoduché pravidlo: přední strana obalu prodává, zadní strana vysvětluje.
Když se řekne „ořechové máslo“, můžeme se domnívat, že se jedná o jednoduchou potravinu a není důvod zabývat se složením. Jde přece o rozmixované ořechy. Jenže když mrknete na etiketu, zjistíte, že seznam ingrediencí může být i delší: palmový olej, cukr, ztužovadla apod. Jak tedy poznat skutečně kvalitní a zdravé ořechové máslo a nenechat se napálit průmyslově zpracovanou pomazánkou?
Jak poznat kvalitní ořechové máslo?
„Při výběru ořechového másla bych se dívala hlavně na jeho složení, ne jen na přední stranu obalu. Základem je podíl skutečných ořechů, takže ideálně hledejte co nejjednodušší složení, kde jsou hlavní surovinou opravdu ořechy. Samotný marketingový claim o kvalitě výrobku moc neřekne. Nejlepší je obal otočit a podívat se na seznam ingrediencí a výživové hodnoty. Ty napoví o výrobku mnohem víc než nápisy na přední straně,“ doporučuje Kristýna Kubíková, nutriční specialistka ve společnosti zaměřující se na prémiové potraviny a doplňky stravy.
Čeho si všímat při výběru ořechového másla?
- U ochucených variant je dobré podívat se, odkud chuť pochází. Pokud je například máslo čokoládové, mělo by obsahovat kakao nebo čokoládu, u ovocných variant zase skutečné ovoce. Výrazná chuť totiž nemusí automaticky znamenat kvalitní suroviny, někdy za ní stojí hlavně cukr nebo aromata.
- Pomoci může i pořadí ingrediencí na etiketě, které ukazuje, čeho je ve výrobku nejvíc.
- Pozornost věnujte i přidanému cukru a použitým tukům: vyšší obsah tuku je u ořechových másel normální, protože ořechy jsou přirozeným zdrojem rostlinných tuků. Není proto potřeba hledat výrobek s co nejnižším obsahem tuku. Důležitější je sledovat, zda nebyl tuk z ořechů zčásti nahrazen palmovým či slunečnicovým tukem. To výrobci dělají za účelem prodloužení trvanlivosti a snížení výrobních nákladů výrobku.
- Nenechte se příliš ovlivnit ani označeními jako „protein“ nebo „clean“.
Když má být ořechové máslo zdravé, pak nepotřebuje...
- Přidané cukry: Mají zlepšit chuť, ale nadměrná konzumace přidaného cukru je spojována s obezitou, cukrovkou 2. typu a srdečními chorobami. Může jít o třtinový cukr, med, agáve nebo kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Ideální ořechové máslo by ale nemělo obsahovat žádný přidaný cukr, případně jen minimální množství.
- Ztužené a trans tuky: Zlepšují konzistenci a zabraňují oddělování oleje (to ale ve skutečnosti problém není). Ale je tu riziko: zvyšují hladinu špatného LDL cholesterolu a snižují hladinu dobrého HDL cholesterolu, mohou také zvyšovat riziko vzniku srdečně-cévních onemocnění, aterosklerózy a cukrovky 2. typu.
- Konzervanty a emulgátory: často se přidávají, aby zabránily oddělování oleje a prodloužily trvanlivost. Jejich nadměrná konzumace může narušit zdraví střev.
- Pražené ořechy: při pražení vzniká potenciálně karcinogenní látka zvaná akrylamid, lepší je tedy volit ořechová másla vyrobená ze syrových ořechů nebo z ořechů naklíčených a následně sušených.
Oddělování oleje je dobrým znamením
Nenechte se tímto jevem zbytečně odradit: u pravého ořechového másla bez přísad se na povrchu často vytvoří vrstva přirozeného oleje. Mnozí se mylně domnívají, že jde o výrobek zkažený, ale je to naopak!
- Je to důkaz, že nebyly do másla přidány žádné látky, které by směs uměle držely pohromadě. Stačí máslo před konzumací důkladně promíchat.
- Pokud se ořechové máslo nikdy neodděluje, obvykle to znamená, že obsahuje stabilizační oleje, které tomu brání. Mírné oddělení oleje je tedy známkou poctivosti.
Zdroje: Apetit, Very Well Health, The Nutrition Source, Vilgain, Whole Food Earth, Svět plodů, Philosopher Foods
