Namáčení luštěnin je tak trochu jako restart. Bez něj zůstávají tvrdé, uzavřené a pro naše tělo hůře přístupné. Když jim ale dopřejete pár hodin ve vodě, odvděčí se vám jemnou chutí, mnohem kratší dobou vaření a hlavně tím, že je vaše trávení vezme konečně na milost.
Suché fazole nebo hrách jsou v podstatě živá zrna, která si jen dávají pauzu. Ve chvíli, kdy je zalijete studenou vodou, začnou ji nasávat a pomalu bobtnat. Slupka povolí, vlhkost se dostane až do středu a vy pak u plotny nestrávíte věčnost. Díky namáčení se luštěniny uvaří rovnoměrně, takže se vám nestane, že by povrch byl rozvařený na kaši, zatímco vnitřek stále nepříjemně křupe. Šetříte tak nejen svůj čas, ale i energii.
Hlavní důvod pro namáčení luštěnin
Luštěniny přirozeně obsahují oligosacharidy – složité cukry, které naše tenké střevo neumí rozložit. Ty pak putují až do tlustého střeva, kde se jich chopí bakterie, a výsledkem je ono známé a nechtěné nadýmání. Právě dlouhá koupel tyto cukry částečně vyplaví do vody, kterou po namáčení jednoduše vylijete.
Společně s nimi se zbavíte i kyseliny fytové. Ta funguje jako zloděj minerálů, protože v těle na sebe váže železo, zinek nebo vápník a brání jejich vstřebávání. Jakmile její hladinu snížíte, vaše tělo z jídla získá mnohem více bílkovin a cenných látek.
V syrových luštěninách najdeme také lektiny, což jsou přírodní ochranné látky rostlin. V syrovém stavu mohou být pro člověka problematické, a proto je nikdy nejíme tepelně neupravené. Samotné namáčení lektiny neodstraní, ale připraví zrno na následný var, během kterého se tyto látky spolehlivě rozloží. Pokud luštěniny po namočení necháte ještě chvíli jen tak „dýchat“, jejich stravitelnost se posune na úplně jinou úroveň. Pro lidi s citlivým žaludkem je tento krok doslova vysvobozením. Jen takhle si oblíbené luštěniny opravdu vychutnáte.
Dopřejte luštěninám čas
Ideální je nechat luštěniny ve velkém množství studené vody aspoň 8 až 12 hodin, nejlépe přes noc. Vodu, ve které se máčely, vždy slijte a zrna pořádně propláchněte. Do hrnce pak dejte čerstvou vodu a přidejte třeba bylinky, kousek zázvoru nebo mořskou řasu, což trávení ještě více usnadní.
Možná si říkáte, jestli je nutné namáčet i druhy, které změknou rychle, jako je červená čočka nebo loupaný hrách. I u nich se to vyplatí. Sice by se uvařily i bez toho, ale krátká koupel jim pomůže zbavit se látek, které způsobují nadýmání. U velkých fazolí by pak namáčení mělo být naprostou samozřejmostí, jinak riskujete těžké jídlo a následný protest vašich střev.
Jak na přípravu luštěnin
Namáčení luštěnin je snadné, ale velmi účinné.
- Suché luštěniny propláchněte.
- Zalijte je čistou vodou a nechte alespoň 8 hodin namočené; vodu občas vyměňte.
- Slijte, propláchněte.
- Přendejte do hrnce a zalijte čistou vodou. Můžete přidat koření nebo bylinky.
- Vařte doměkka.
Hotovo! Když si na tento drobný krok zvyknete, stane se z něj přirozená součást plánování. Večer nasypete hrnek fazolí do misky, ráno propláchnete a máte připravený dokonalý základ pro polévku nebo salát.
Zdroje: Apetitonline, stobklub.cz, bezpecnostpotravin.cz, nzip.cz
Zdroj videa a fotografie: Apetitonline
