V obchodě naházíte všechny potraviny k sobě, doma chystáte večeři, ale čisté je jen jedno prkénko, tak jej použijete na zeleninu i maso. Pro jednou se přece nic nestane... Ale možná stane, bakterie tyhle situace milují. Nedopřejte jim tu radost a zjistěte víc o křížové kontaminaci a jak jí zabránit.
Na úvod jedna definice, abychom si sladili pojmy: křížová kontaminace (cross–contamination) je proces, při kterém dochází k neúmyslnému přenosu mikrobů z jedné látky nebo jednoho předmětu na jiný, což má škodlivý účinek. Můžete se setkat i s termíny přenos kontaminace nebo neúmyslná kontaminace. A může k ní dojít typicky v obchodě nebo ve vaší kuchyni. V obchodě se protrhne pytlík s masem a dojde ke kontaminaci s ovocem, doma použijete stejné prkénko na kompletní přípravu boloňských špaget...
Státní zdravotní ústav uvádí: „Bakterie mohou být přeneseny při křížové kontaminaci na nekontaminované potraviny a pokrmy přímo nebo nepřímo.“
- Přímý přenos: šťáva a krev ze syrového masa odkapává v chladničce na jiné nekontaminované potraviny a hotové pokrmy – potraviny, např. syrové maso a kořenová zelenina, nejsou v nákupní tašce řádně zabaleny a šťáva z masa či hlína ze zeleniny opět kontaminují ostatní potraviny.
- Nepřímý přenos: prostřednictvím např. bakteriemi kontaminovaných rukou, kuchyňského zařízení, pracovních ploch, nožů, prkénka na krájení, nádobí a utěrek na nádobí.
Na co si dát pozor v obchodě?
Ač se víc a víc řeší nejrůznější obaly, ve kterých si z nákupu nosíme ovoce, zeleninu, pečivo či maso, nemělo by se podceňovat hygienické hledisko.
- Syrové maso vždy mějte zabalené zvlášť, i jednotlivé druhy. A dbejte na to, aby nebylo v kontaktu s ostatními potravinami a vždy pečlivě zkontrolujte, zda není poškozený obal. A na webu Eating Well dokonce doporučují uchovávat maso v lednici ve spodní polici, protože pokud by z něj náhodou vytekla tekutina, nebude kontaminovat ostatní potraviny.
- Nepodceňte pořadí ukládání do košíku: Nejdříve nakupujte trvanlivé potraviny, zeleninu a ovoce, a až nakonec maso, ryby a mražené výrobky. Zkrátíte tím dobu, kdy jsou potraviny mimo chladicí box.
- Používejte rukavice a kleště v oddělení pečiva a rozhodně nesahejte na pečivo holýma rukama.
Jak zabránit křížové kontaminaci doma?
Při přípravě a skladování potravin je důležité na křížovou kontaminaci myslet, protože tak se vyhnete možné otravě jídlem a udržíte sebe i ostatní ve vaší domácnosti v bezpečí. Co nepodcenit? Podle Food Standards Agency mimo jiné následující:
- Hygienická příprava jídla: Před přípravou, vařením, ale i před samotnou konzumací jídla byste si měli vždy umýt ruce mýdlem a teplou vodou. A je důležité zajistit, aby všechny povrchy, které používáte, byly čisté. Pokud je to možné, použijte různá prkénka a náčiní, zejména pro syrové maso, ryby nebo drůbež, ale i pro ovoce, zeleninu a další.
- Syrové maso, ryby a drůbež nemyjte: Umytím se škodlivých bakterií nezbavíte, toho dosáhnete pouze vařením. A riskujete, že se škodlivé bakterie z masa dostanou na ruce, pracovní povrchy nebo další jídlo.
- Ovoce a zeleninu před použitím a konzumací umyjte, tak odstraníte z povrchu škodlivé bakterie. Nemyté syrové ovoce a zeleninu uchovávejte odděleně od potravin připravených k přímé spotřebě. Pokud je to možné, používejte samostatné náčiní pro syrové a vařené potraviny, pokud to není možné, připravte nejprve zeleninu a ovoce a poté až syrové maso, ryby a drůbež.
- Bezpečné používání nákupních tašek a re-usable sáčků: Dbejte na to, aby v taškách a sáčcích byly syrové potraviny oddělené od ostatních potravin a nepoužívejte stejné sáčky znovu pro potraviny připravené k přímé spotřebě. Důležité je rovněž balit čisticí prostředky a další domácí potřeby odděleně od potravin.
Zdroje: Apetit, Szu.gov.cz, Eatingwell.com, Food.gov.uk, Ift.org, Sciencedirect.com
