Posypat si parmazánem těstoviny nebo risotto? Ano, to je asi nejčastější způsob, jak tento oblíbený tvrdý, zrající sýr původem z Itálie, využíváme. Ale napadlo by vás přemýšlet nad ním jako nad zdrojem bílkovin? V době, kdy bílkoviny vládnou světu, je každý zdroj proteinu cenný. A je-li tím zdrojem něco tak delikátního jako parmazán, mohlo by vás to zajímat, co říkáte?
Jedeme na bílkovinové vlně, což se sice vnímá jako trend, ale je to ve skutečnosti cesta, která je sice cool, ale i zdravá a prospěšná. Jen se to někdy trochu přehání a lidé se věnují počítání bílkovin v jídelníčku víc než životu.
- Bílkoviny jsou klíčové pro stavbu a regeneraci svalů, tkání, orgánů, vlasů i nehtů.
- Zajišťují imunitu a hormonální rovnováhu a díky vysokému sytícímu efektu pomáhají s hubnutím.
- Dostatek bílkovin je nezbytný pro fyzickou sílu, zdravý metabolismus a obnovu buněk po zátěži.
Protein je v dnešní době tak velkým hitem, že se denně dozvídáme o dalších a dalších způsobech, jak požadované množství bílkovin svému tělu dodat. Někdo si zvykl na protein v prášku, někdo na proteinové tyčinky, jiný kvituje, že v podstatě každá druhá potravina již existuje i ve své o bílkoviny obohacené podobě.
A když je něco trend a na TikToku to zohlední, není divu, že se, jak píše magazín Food&Wine, objevila zajímavá novinka. Tvůrci obsahu totiž začali sdílet, kterak jednoduše, i když možná trochu nečekaně, plní své proteinové cíle: hryžou do kostek sýra Parmigiano Reggiano, jako by to byla jablka. A víte co? Ono to dává smysl! Parmazán skutečně obsahuje vysoké množství bílkovin. Tušíte ovšem, že to má i háček, že?
Kolik bílkovin obsahuje parmazán?
Nutriční hodnoty parmazánu na 100 g (podle dat ze STOB):
- Energie: 1630 kJ
- Bílkoviny: 33 g
- Tuky: 28,4 g
- Sacharidy: 0 g
- Vláknina: 0 g
- Sůl: 1,7 g
Pravý parmazán (Parmigiano Reggiano) obsahuje výrazně více bílkovin než např. sýry typu mozzarella nebo brie.
Proč tento trend dává smysl?
Najít takto chutný zdroj bílkovin se rovná objevení zlatého grálu. Parmazán je navíc trvanlivý, vhodný do tašky do posilovny i do šuplíku pracovního stolu (pokud jste ochotni čelit zvědavým pohledům přihlížejících). Zastánci také zdůrazňují, že může obsahovat méně přísad, a proto je „skutečnější“ než standardní proteinová tyčinka.
- Podle Self je obrovským přínosem, který překonává i obvyklé zdroje bílkovin, jako je libové hovězí maso a kuřecí prsa (obsahují podle STOB 20, resp. 23 gramů bílkovin na 100 gramů hmotnosti).
- Navíc má skutečně lahodně slanou umami chuť.
- Parmazán je i dobrým zdrojem vápníku pro stavbu kostí.
Na co si dát ohledně parmazánu pozor?
Než si uhryznete další kus, poslechněte si i stinné stránky. Je totiž třeba vzít v potaz i vysoký obsah sodíku a nasycených tuků, což představuje rizika jako např. kardiovaskulární problémy.
Vendula Popelková alias Doktorka potravin říká, že parmazán je rozhodně fajn potravina, která se skvěle hodí do jídelníčku a disponuje poměrně vysokým obsahem bílkovin, ale než se jím začnete zásobovat „v neomezeném množství“, měli byste vzít v potaz jeden háček „Často se totiž zapomíná na to, že jde i o bohatý zdroj soli, které máme ve stravě už tak více než dost.“
Zdroje: Apetit, STOBklub.cz, Self.com, Falstaff.com, Foodandwine.com, Healthline.com
