Japonskému cheesecaku se říká také suflé cheesecake a učaruje vám svou nebeskou nadýchaností. Jakmile ochutnáte první lžičku, okamžitě pochopíte, proč je japonská cukrařina v posledních letech tolik oceňovaná. Recept na cheesecake sází na bílkový sníh, který dodá cheesecaku onu pověstnou lehkost. Pokud chcete sázku na jistotu, stabilizujte sníh vinným kamenem.
Související recepty
Suroviny
Postup
Předehřejte troubu na 180°C. Dno dortové formy (nejlépe s pevným dnem) o průměru 16 cm vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem. Používáte-li formu s odnímatelným dnem, důkladně ji zvenku obalte alobalem. Připravte vodní lázeň. Pekáček nebo hluboký plech postavte na střední příčku trouby a naplňte ho horkou vodou tak, aby voda sahala do poloviny výšky formy.
V míse prošlehejte máslo a 30 g cukru. Pak zašlehejte sýr a postupně jeden po druhém i žloutky. Přisypte kukuřičný škrob a mouku a promíchejte. Přilijte mléko a míchejte, až je směs hladká.
V jiné míse šlehejte ručním šlehačem bílky s vinným kamenem do měkkých špiček. Postupně přidejte zbytek cukru a 5 minut šlehejte do pevného sněhu.
Žloutkovou směs stěrkou opatrně zapracujte do sněhu. Těsto nalijte do formy. Vložte ji do připravené vodní lázně a pečte 15 minut při 180 °C, poté 45 minut při 140°C. Pak troubu vypněte a nechte v ní dort dalších 30 minut. Poté bude cheesecake už dostatečně vychladlý, aby šel snadno vyjmout z formy. Vyjměte a nechte zcela vychladnout. Před podáváním ozdobte ovocem a poprašte moučkovým cukrem.
NĚCO NAVÍC
Stejně jako v případě suflé je i japonský cheesecake hodně „náladový“.
- Sníh vmíchávejte opatrně, aby nespadl a pozor na otřesy.
- Dejte si záležet na obalování formy alobalem, aby se k těstu nedostala voda.
- A řiďte se zkušenostmi s vlastní troubou. Zkoušeli jsme ho péct hned v několika a v jedné se nám více osvědčila prvotní teplota 160 °C.
- Pokud má vaše trouba více příček než pouze tři dejte ho na nižší střední.
