Tyhle palačinky Zdeňka Lahovského, šefcukráře hotelu Mandarin Oriental, jsou dezert všech dezertů! Javorové želé? Řekněte, není to naprosto geniální nápad?
Související recepty
Suroviny
Postup
Do mísy nalijte mléko, přidejte oba druhy mouky, vejce a moučkový cukr a všechno vyšlehejte na hladké těsto. Vanilkovou dřeň s citronovou kůrou přidejte k těstu a znovu prošlehejte. Nechte odpočinout.
Rozpálenou pánev vždy vytřete papírovým ubrouskem namočeným v oleji, rozlijte do ní krouživým pohybem těsto dotenka, posypte je ovesnými vločkami a opečte.
Na želé vlijte javorový sirup a 150ml vody do hrnce, přisypte agar a nechte ho zhruba 15 minut bobtnat. Potom přiveďte k varu a za stálého míchání zvolna vařte asi 5 minut. Vlijte do nádoby (ideální je hranatá plastová miska) a nechte želé ztuhnout.
Na zmrzlinu dejte do hrnce mléko, smetanu, med a javorový sirup a přiveďte těsně pod bod varu. Žloutky dejte do mísy a pomalu k nim za stálého šlehání přilijte asi 1–2 naběračky teplé mléčné směsi. Rozšlehané žloutky pak pomalu za stálého šlehání vlijte do hrnce s horkým mlékem a ještě zhruba 3 minuty za stálého míchání udržujte pod bodem varu. Směs nechte zcela vychladnout, potom vlijte do zmrzlinovače, umíchejte zmrzlinu, vmíchejte ořechy a dejte zmrzlinu do mrazáku zmrznout.
Palačinky rozložte na talíře, doplňte je zmrzlinou a plátky želé (viz foto dole), posypte ořechy a podávejte.
JAK NA TO
- Těsto rozlijte do rozpálené pánve, navrch nasypte zarovnanou lžíci vloček. Když bude palačinka zespodu hotová, obraťte ji a opečte z druhé strany
- Palačinky přehněte na polovinu a potom ještě jednou tak, aby spodní část vykukovala. Dvě dejte na talíř a přelijte javorovým sirupem.
- Jakmile javorové želé dokonale ztuhne, vyloupněte ho z formy a nakrouhejte pomocí škrabky na delší úzké pruhy.
- Pruhy želé rozložte na palačinky. Nakonec všechno posypte ořechy a doprostřed dejte kopeček zmrzliny.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
- 40 nápadů na slané i sladké palačinky, po kterých se vám budou sbíhat sliny(44 receptů)
- Snídaně pro dva(12 receptů)
- Palačinky a lívance: 50 ověřených receptů od českých po japonské(50 receptů)
