Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás v ní učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její pravidla, můžete si už recepty tvořit sami a vařit přesně to, na co máte právě chuť.
Související recepty
Suroviny
Postup
POŠÍROVÁNÍ
Pošírování je úprava, při níž se suroviny tepelně opracovávají v tekutině (tzv. várce) pod bodem varu, zpravidla 70–90°C podle použité suroviny. Várku na pošírování lze různě dochucovat kořením, bylinkami, zeleninou... Musí být chuťově výrazná, aby pošírovanou potravinu během vaření vhodně dochutila. Vzhledem k nízké teplotě máte během procesu větší kontrolu a snižujete riziko převaření, především u náročnějších potravin, které se pošírují nejčastěji. Jsou to ryby, kuřecí maso či ovoce (jablka, hrušky atp.), ale pošírovat můžete kromě minutkových mas i ta tužší, která se nakonec dopékají kvůli barvě. Při pošírování ovoce se várka sladí (cca 500 g cukru na litr vody nebo vína) a jako koření je skvělá skořice, badyán, zázvor či pomerančová kůra.
