Vídeňský řízek, tedy přinejmenším coby název, vznikl až v 19. století. Od obyčejného řízku liší důsledným použitím telecího masa.
Související recepty
Suroviny
Postup
Řízek vodorovně nařízněte a otevřete jako knihu. Zlehka ho naklepejte ještě víc dotenka (hlavně ve ,hřbetu‘). Mírně ho osolte, pak obalte v mouce, vejci a strouhance (nepřitiskávejte ji!). Smažte v pánvi s vyšší vrstvou tuku rozehřátého na 160–170 °C dozlatova. Během smažení občas řízkem zlehka pohněte a také lžící přelijte povrch rozehřátým tukem. Až bude řízek zespodu pěkně dozlatova, obraťte a dosmažte. Podávejte s citronem, doplněné bramborovým salátem a listy hlávkového salátu.
VÍDEŇSKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT
Uvařte 700 g salátových brambor (typ A), vydrhnutých, v osolené vodě s kmínem doměkka. Brambory slijte, horké oloupejte a nakrájejte na kolečka do mísy. Zvlášť smíchejte 350 ml hovězího vývaru, 1 lžíci plnotučné hořčice, 3 lžíce jablečného octa a špetku krupicového cukru. V pánvi na středním ohni zpěňte na 2 lžících oleje 1 červenou cibuli, natenko, zalijte ochuceným vývarem, vlijte na brambory. Pak do salátu vmíchejte 1 lžíci hnědého másla a 2 lžíce oleje, osolte a opepřete. Nakonec vmíchejte hrstku nasekané petrželky. Nechte krátce odstát, pak podle chuti dosolte a dopepřete.
