Italské a krémové
Laskominy ze slunné Itálie rády kombinují smetanové krémy s čerstvým ovocem. Jednou ze základních surovin místních dezertů je mascarpone.
- Propojíte-li ho s čerstvými jahodami, cukrářskými piškoty, smetanou a kapkou dezertního vína, jahodové tiramisu je na světě.
- Dalším oblíbeným dezertem je panna cotta. V jejím základu najdeme smetanu ke šlehání, vanilku, cukr a želatinu. Po zatuhnutí ji stačí ozdobit čerstvými jahodami či jahodovým přelivem.
Francouzská elegance
Francouzští mistři cukráři jahody využívají jako doplněk k nadýchaným krémům a jemnému těstu.
- Červené ovoce tedy najdeme v mille-feuilles, které tvoří několik krémem a jahodami prokládaných vrstev nadýchaného listového těsta. Ať už se rozhodnete pro krém čokoládový nebo vanilkový, s jahodami vytvoří dokonalou vizuální i chuťovou mozaiku.
- Z přelomu 18. a 19. století pocházejí eclairky. Odpalované těsto s lehkým krémem můžou povznést už jen zralé a šťavnaté jahody. Výroba domácích eclairek není snadná, s naším návodem to však hravě zvládnete. Za trochou úsilí stojí opravdový kulinářský zážitek.
Snadné a variabilní tvarohové koláče
Tvarohové koláče mají svůj původ již ve starověkém Řecku. Cheesecake jim začali říkat v Anglii už v 15. století, dnes se připravují po celém světě od Indie, jižní Afriku, Filipíny, Německo, Švédsko až po Spojené státy.
Tip: Vyzkoušejte recept na koláč s červeným ovocem šéfkuchaře Jeana Imberta, který perfektně ladí s Veuve Cliquot Rosé.
- Troubu vyhřejte na 180°C. Z 300 g hladké mouky, 1 vejce, 100 g krupicového cukru, 200 g změklého másla a špetky fleur de sel vypracujte hladké těsto a na archu pečicího papíru rozválejte na obdélník o tloušťce 1 cm.
- Přemístěte korpus na plech a přikrytý pečicím papírem pečte 15–20 minut.
- Na krém zahřejte 1 l mléka, a jakmile začne vřít, přidejte semínka z 1 vanilkového lusku a 4 lístky máty.
- Nechte 10 minut probublávat. Mezitím prošlehejte 5 žloutků s 125 g krupicového cukru.
- Přidejte 100 g hladké mouky a za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévejte horké mléko.
- Poté směs vraťte do hrnce a za stálého míchání zahřívejte, dokud krém nezhoustne.
- Přendejte do misky, k povrchu přitiskněte potravinářskou fólii, nechte vychladnout a uložte do lednice. Po vychlazení prošlehejte a opatrně zapracujte 200 ml vyšlehané šlehačky. Můžete dosladit moučkovým cukrem. Na korpus naneste krém, ozdobte jahodami, malinami, ostružinami a lístky máty.
Zdroj: časopis Apetit
