Borůvkové scones

Do rendlíku vsypte borůvky a cukr, přidejte limetovou kůru a šťávu a na středním ohni vařte, až se cukr rozpustí a ovoce pustí šťávu. Nechte vychladnout.

Na těsto smíchejte ve velké míse mouku, kypřicí prášek, krupicový cukr, jedlou sodu a sůl. Vsypte do mísy kostičky másla a prsty zapracujte, aby se obalily moukou a trochu rozmělnily – nenechte z nich ale vzniknout drobenku. Větší kousky tuku zaručí, že těsto bude jemné, křehké a bude ,lístkovat‘. Vložte mísu na 15 minut do mrazáku, aby máslo ztuhlo.

Rozehřejte troubu na 220°C (horkovzdušnou na 200°C). Vyndejte mísu z mrazáku a pomalým praménkem po troškách do těsta lijte podmáslí a současně míchejte vidličkou. Jakmile přidáte všechno podmáslí a těsto začne tvořit hrudky, spojte je rukama. Vyndejte těsto z mísy na moukou poprášenou pracovní plochu a zformujte jej do obdélníku o rozměru cca 20 x 50 cm. Spodní třetinu těsta přeložte na prostřední třetinu a poté na ni přiložte horní třetinu (jako byste skládali dopis). Rukama těsto stlačte na tloušťku zhruba 2 cm. Vezměte kulaté vykrajovátko o průměru 7 cm, ponořte jej do mouky, aby nelepilo, a vykrojte co nejvíc koleček. Je možné, že budete muset těsto znovu zformovat, abyste získali celkem 8 koleček.

Vyskládejte kolečka na plech vyložený pečicím papírem ve dvou řadách po čtyřech, ponechte jen 1cm mezery – těsná blízkost umožní, aby scones v troubě naskočily, a současně zabraňuje tomu, aby okraje koleček příliš oschly. Potřete každé kolečko trochou podmáslí a posypte hnědým cukrem. Pečte 10–12 minut, nebo dokud nejsou scones zlatavé. Nechte vychladnout na mřížce.

Na krém vyšlehejte v míse elektrickým šlehačem mascarpone, aby povolilo a bylo nadýchané. Přidejte smetanu a vanilku a šlehejte při středních otáčkách do měkkých špiček: pozor na přešlehání, aby se mascarpone nesrazilo.

Scones rozřízněte napůl a naplňte krémem. Na krém dejte lžíci rozvařených borůvek a přiklopte druhou polovinou. Jezte nejlépe vlažné.

Recept i fotografie převzaty z Olive Magazine.