Jednotlivá menu jsou postavena na míru jednotlivým stylům champagne, od základních přes ročníková až po prestižní cuvée. Bankety připraví tým tří šéfkuchařů: Jiří Král z Francouzské restaurace, Jiří Štift z Mandarinu a Riccardo Lucque z Aromi.
Champagne Tasting Menu, čtvrtek 5. listopadu
Vaří Jiří Král (Francouzská restaurace)
Uvedeného menu se zúčastní tyto domy se svým plným portfoliem: Binet, Comte de Dampierre, Diebolt-Vallois, Nicolas Feuillatte, Gardet, Henriot, Jacquart, Legras, Mailly Grand Cru, Bruno Paillard, Roederer, Salon/Delamotte, Taittinger, deVenoge
Podávat se bude:
- Paštika z perličky v chlebové krustě s medovým želé a kousky zlata
- Langustini v zelném listu se šampaňskou omáčkou
- Krém z bažanta gratinovaný v lanýžovém sabaionu, kousky marinovaných jablek s vinnou redukcí
- Grilovaný kalifornský St. Jack na sépiovém rizotu s mango puré zalité humrovou pěnou
- Gratinovaná čekanka plněná králičím fricassé a foie gras s bisquit de Reims
- Šampaňská koule s mraženým medovým krémem a karamelizovaným grepem
Champagne Tasting Menu tří šéfkuchařů, pátek 6. listopadu
Vaří: Riccardo Lucque (Aromi), Jiří Štift (hotel Mandarin Oriental), Jiří Král (Francouzská restaurace)
Uvedeného menu se zúčastní tyto domy se svým plným portfoliem: Binet, Comte de Dampierre, Diebolt-Vallois, Nicolas Feuillatte, Gardet, Henriot, Jacquart, Legras, Mailly Grand Cru, Roederer Salon/Delamotte, Taittinger, de Venoge
Podávat se bude:
- Krevetový smetanový krém v pistáciovém korpusu (Jiří Král)
- Na udici lovený mořský vlk s omáčkou ponzu, wasabi tobikko a kaviárem z létající ryby (Jiří Štift)
- Ravioli z humra s kokosovou pěnou a humrovou zmrzlinou (Jiří Štift)
- Rizoto s čokoládovou omáčkou a višněmi doplněné ragú z perličky (Riccardo Lucque)
- Sorbet à la Bugsy’s/Phenomen Bar
- Deset hodin vařený špalík z mladého vepře s pancettou a dýňovým amarettem (Riccardo Lucque)
- Šampaňská cukrová koule s jablečnou pěnou Granny Smith (Jiří Král)
- Koňak François Voyer a petit fours
Více o Grand Jour de Champagne najdete na www.champagne-grandjour.cz.
