Italská vína doprovázejí českou kuchyni — 1. díl
Italský úřad pro zahraniční obchod (ICE), jakási obdoba českého CzechTrade, si dal za úkol ukázat, že italská vína jsou nejen zajímavá a vynikající, ale i perfektně pasují k tradičním českým a moravským pokrmům. Oslovuje postupně zajímavé pražské restaurace a společně s nimi sestavuje menu.
Některá z vín už nyní prodává Wine Food Market, ta ostatní se na večeřích snaží najít své prodejce. V restauraci Gran Fama ve Vladislavově ulici se o přízeň obchodníků ucházela vína z oblasti Piemonte.
Barbera d´Asti Gradale 2005 DOC (Villa Terlina) doprovázelo první
studený předkrm, zaječí paštiku na tmavém domácím chlebu s brusinkami a
mandlovými lupínky, doplněnou sušenou švestkou ve slaninovém kabátku.
Rodinná firma Azienda Agricola Villa Terlina se
rozkládá na sedmi hektarech vinic v srdci Piemontu, kde tradičními i
moderními biodynamickými postupy pěstuje pouze autochtonní odrůdy
(Barbera, Nebbiolo a Uvalino). Představené víno Gradale má širokou
strukturu, je měkké, s typickými sladkými známkami po červeném ovoci a
koření. Otevírá se poměrně brzy, může být proto konzumováno mladé, ale
časem získává na plnosti.
Barbera d’Alba Superiore (Veglio Michelino & Figlio) doplnilo druhý
studený předkrm, čerstvě uzená kachní prsa s brusinkovo-balzamikovou
redukcí na variaci listových salátů. Společnost Veglio Michelino & Figlio je z vinařské oblasti Diano
d’Alba – Montelupo Albese. Toto tělnaté víno s příjemnou kyselinkou
zraje jeden rok v dubových sudech ze Slovinska a dozrává minimálně šest měsíců v
lahvi.
Barbaresco DOCG 2005 Gianmate (Giacosa Fratelli SRL) se snoubilo s teplým
předkrmem, pečenou křepelkou se slaninovým kabátkem, plněnou kaštanovou
fáší. Giacosa Fratelli je rodinný podnik založený v roce
1895 v jedné z nejlepších oblastí vín Barolo. Během desetiletí se zaměřil
na výrobu co nejkvalitnějších vín oblasti Neive a Basarin. V poslední
době se snaží vycházet vstříc chuti spotřebitelů, kteří podle něj
požadují strukturovaná kulatá červená vína. Sází proto na kombinaci
moderních výrobních postupů a jedinečnost vinařské oblasti. Představené
víno pochází z odrůdy Nebbiolo, od rubínové barvy přechází do granátově
červené, má výraznou, ale jemnou vůni se známkami fialek a chuť suchou,
měkkou, jemně sametovou a plné tělo.
Barolo Manzoni 2004 DOCG (Fratelli Ferrero) se podávalo k hlavnímu
chodu, daňčí pečeni s listovým špenátem se smetanou a česnekem a s
bramborovými miniknedlíky. Vinařství Fratelli Ferrero
se nachází v srdci oblasti Barolo. Velký důraz
klade na používání co nejméně chemických produktů. Na rozloze 4,5
hektaru pěstuje kvalitní vína Barolo. Ve sklepích z roku 1750 každoročně vyrobí 2000 lahví Cru Barola Manzoni a 7500 lahví Barola Gattera Bricco
Luciano. Vína nejsou filtrovaná. Celkem vyprodukuje 22 tisíc lahví
ročně. Barolo Manzoni 2004 má rubínově červenou barvu, výraznou vůni se
známkami oříšků, tabáku a sušeného ovoce a plnou, harmonickou a
vytrvalou chuť.
Na závěr se k domácí čokoládové pralince degustovalo Moscato d'Asti
DOCG (Vallebelbo). Pahorky kolem městečka Santo
Stefano Belbo zrodily víno slámově žluté barvy se zlatavými odlesky;
ovocné, výrazně aromatické vůně se známkami akátového medu a květů a
nasládlé, aromatické a vyvážené chuti. Skvělé zakončení.
