Rizoto se slaninou, batáty a šalvějí

Ingredience

• 400 g oranžových sladkých brambor (nebo třeba lilku, dýně hokaido nebo i cukety), oloupaných a nasekaných na kousky
• 1 lžíce + 2 lžičky olivového oleje
• 4 plátky slaniny, nejlépe italské pancetty, nasekané
• 370 g rýže arborio + 1120 ml horkého kuřecího vývaru
• 40 g másla + trocha nakrájeného na posypání
• 2 hrsti šalvějových lístků
• 60 g najemno nastrouhaného parmazánu
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Příprava jídla

1 Zahřejte troubu na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Na plechu vyloženém pečicím papírem smíchejte sladké brambory se lžící oleje. Pečte cca 25 minut, aby zelenina zezlátla a změkla. Dejte stranou. Troubu nevypínejte. (V horkovzdušné troubě můžete přidat plech se zeleninou do trouby zhruba čtvrt hodiny po vložení rizota.)

2 Rýži dejte péct podle základního receptu, až bude 25 minut v troubě, zahřejte na středním plameni v nepřilnavé pánvi 2 lžičky oleje. Opečte na něm slaninu dokřupava, zabere to 2–3 minuty. Sejměte z ohně a dejte stranou. Pak zahřejte v nepřilnavé pánvi máslo a 1–2 minuty na něm opékejte šalvějové lístky. Vyjměte z pánve a dejte stranou.

3 Do upečeného rizota vmíchejte parmazán, sůl, pepř, upečené sladké brambory a opečenou slaninu. Navrch dejte šalvěj, posypte máslem a ihned podávejte.

NĚCO NAVÍC
Připravit skvělé rizoto z trouby vás naučíme v naší škole vaření.