Hovězí bourguignon

Ingredience

• 600 g hovězího zadního, na kostky
• 1 cibule, nakrájená nahrubo
• 2 mrkve, nakrájené na plátky
• bouquet garni (svazek petrželky, bobkového listu, tymiánu, rozmarýnu)
• 5 kuliček pepře a mořská sůl
• 300 ml suchého červeného vína
• 2 lžíce olivového oleje
• 80 g anglické slaniny, na nudličky
• hovězí vývar podle potřeby
• 50 g másla, změklého
• 1 lžíce hladké mouky

Příprava jídla

1 Maso promíchejte s cibulí a mrkví, přidejte bylinky a kuličky pepře. Zalijte vínem a v chladu marinujte minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc.

2 Potom sceďte a marinádu s kořením uschovejte. Oddělte maso od zeleniny. V silnostěnném hrnci na oleji opékejte asi 3 minuty slaninu. Přidejte okapané maso a opečte ze všech stran. Osolte, přidejte zeleninu a opékejte ji tak dlouho, aby přestala být vlhká a začala se smažit. Zalijte uschovanou marinádou a na mírném ohni duste asi 1,5 hodiny.

3 V případě potřeby přilévejte vývar. Když je maso měkké, zahustěte šťávu změklým máslem utřeným s moukou (tzv. beurre manié). Povařte ještě 10 minut. Podávejte s křupavou bagetou.