Empanada

Ingredience

• 450 g hladké či polohrubé mouky + navíc
• 1/2 lžičky soli
• 225 g másla (nebo směsi másla a sádla), nakrájeného na kostičky + 2 lžíce navíc

• 2 vejce + 2 lžíce červeného vinného octa

NA NÁPLŇ

• 350 g vepřové panenky, na tenké plátky
• 1/2 lžičky mleté (uzené) papriky
• 6 stroužků česneku, nasekaných
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 velká červená paprika, nakrájená
• 3 cibule, nasekané
• 3 rajčata, oloupaná, zbavená semen
• 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
• sůl a pepř
• 1 delší červená chilli paprička, na kolečka
• 2 vejce uvařená natvrdo, na kolečka

Příprava jídla

1 Z mouky, soli a tuku vypracujte dvěma příborovými noži v míse drobenku. Přidejte 1 vejce a ocet a pak postupně asi 2 lžíce studené vody, aby vzniklo nelepivé těsto. Propracujte rychle dohladka, udělejte kouli, zabalte do fólie a dejte na 30 minut chladit.

2 Nakrájené maso posypte mletou paprikou, smíchejte se lžící česneku, oreganem, solí a pepřem a nechte půl hodiny odležet. V pánvi zahřejte olivový olej a velmi zprudka na něm opečte maso, zhnědlé plátky přitom vyndavejte. Ve stejné pánvi pak opečte papriky, cibuli i později přidaný zbylý česnek  doměkka. Přisypte rajčata, petrželku, sůl a pepř. Zahřívejte, aby se zredukovala šťáva a omáčka pořádně zhoustla.

3 Z těsta vyválejte na pomoučněné ploše dvě centimetr silné placky. Jednou vyložte otvírací formu o průměru cca 25 cm. Na dno natřete polovinu omáčky, přidejte maso, vrstvu chilli a navrch dejte kolečka vajec. Navrch naneste zbylou omáčku. Přiklopte druhou plackou, utěsněte okraje, přebývající těsto odkrojte. Uprostřed ,pokličky‘ vykrojte otvor, aby mohla unikat pára. Pečte při 175 °C 30 minut, pak potřete vejcem a 15–20 minut dopékejte, aby empanada zezlátla a byla křupavá.