Sušenky má každý rád, a přestože se může zdát, že jejich příprava je pro začínající pekaře velmi snadná, vyplatí se k jejich pečení přistupovat s precizností laboratorního vědce a neodchylovat se od původního receptu.
I když vás láká své sušenky vylepšovat, nezapomeňte, že když vložíte kousky syrového těsta do rozpálené trouby, spustí se řada chemických reakcí. Správně upečené sušenky jsou křupavé na povrchu a měkké uprostřed, navíc v nich najdete drobné kousky dalších dobrot, jako jsou sametová čokolády, lahodné oříšky nebo nakyslé sušené ovoce.
Každá úprava receptu způsobí, že vaše sušenky budou měkčí, křupavější, sušší nebo dokonce placatější. Nezapomeňte proto přesně dodržovat postup a mrkněte na přehled nejčastější chyb, kterých se při pečení sušenek vyvarovat. I hned napoprvé se vám povedou naprosto dokonale.
1. Smíchání všech přísad naráz
Při přípravě sušenek se vyplatí dodržet základní postup: nejprve se tře máslo s cukrem do pěny, poté se přidá vejce a nakonec sypké ingredience.
- Smícháním všech ingrediencí v jeden okamžik sice ušetříte čas, sušenky ale budou hrbolaté, plné vzduchových bublin, s drobnými hrudkami nepropracovaných ingrediencí.
2. Přemíchané těsto
Při promíchávání tekutých a suchých ingrediencí to nepřežeňte. Stačí je pouze dobře prohníst a spojit.
- Přílišné míchání těsta může vést k tomu, že se sušenky na plechu roztečou.
- Po upečení nebudou nadýchané, ale tenké a placaté.
3. Příliš mouky
Pokud to přeženete s moukou, budou sušenky velmi hutné, suché až tvrdé. I menší množství mouky navíc může udělat výrazný rozdíl.
- Vezměte si na pomoc kuchyňskou váhu a sušenky budou jedna báseň.
4. Málo mouky
Naopak při použití nedostatečného množství mouky budou sušenky velmi křehké. Místo nadýchaných sušenek vám vzniknou tenké, křupavé lupínky.
5. Bez vajec
Vynechání vajec má velký vliv na strukturu a chuť. Těsto se při tvarování a přenášení na plech rozpadá, výsledná sušenka je velmi suchá a křehká.
- Do většiny těst vám stačí jedno vejce, tak na této přísadě zbytečně nešetřete.
6. Málo cukru
Rozumíme touze udělat sušenky zdravější, cukr je ale zásadní přísaou, která v těstě udržuje vlhkost.
- Pokud v receptu na sušenky vynecháte větší množství cukru, sušenky budou velmi suché, propečené a nebudou mít onu typickou, lehce žvýkavou strukturu při zakousnutí.
- Chuťově budou pořád dobré, ale podobat se budou spíš poněkud tvrdým koláčkům.
7. Málo másla
Pokud v receptu uberete máslo, sušenky budou stále chutné, ale ztratí svou typickou křehkost a křupavý povrch. Upečené těsto se bude víc podobat muffinovému piškotu.
- Sušenky s nedostatečným množstvím másla jsou lehké, nadýchané a víc než americkou sušenku připomínají madlenku z francouzské cukrárny.
- To stejné se stane, pokud použijete víc vajec, než doporučuje recept. Sušenky rázem získají spíše podobu miniaturního dortového korpusu.
8. Hodně másla
Příliš mnoho másla způsobí, že se ze sušenek stanou lehce rozteklé, máslové koláčky s křupavými okraji.
- Těsto se rozteče a sušenky budou velmi tenké a plné drobných bublinek.
- Křehké placičky se vám snadno rozpadnou v ruce.
- Při přípravě těsta myslete na to, že máslo, které přidáváte, nesmí být rozteklé, ani příliš studené. Má být pouze změklé a stále držet tvar.
9. Příliš kypřidla
Většina našich receptů kombinuje kypřicí prášek s jedlou sodou. I když vás to láká a držte se striktně množství uvedeného v receptu.
- 1 čajová lžička (sody, kypřicího prášku nebo kombinace obojího) na přibližně 250 g mouky bohatě stačí.
- Větší množství kypřidla dává sušenkám (i dalším moučníkům) lehce chemickou pachuť.
10. Příliš dlouhé pečení
Sušenky nepečte příliš dlouho, obvykle jim stačí 10–12 minut v troubě rozpálené na 160–180 °C. Upečené sušenky mají být lehce zlatohnědé.
- Pokud to s pečením přeženete, budou přesušené a ztratí vláčnost.
- Můžete je také připálit, kdy jejich povrch výrazně zhnědne až zčerná a zhořkne.
Zdroj informací: Paul Allam a David McGuiness – Pouliční pekařství: Sladkosti na všechny způsoby, Insider
