Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Čokoládovo-mandlové mille-feuille

Tenhle dokonalý francouzský dezert má mnoho variací – hlavní jsou křupavé pláty listového těsta. Jejich naplnění je už pak věcí fantazie. Do naší čokoládové verze můžete místo griliáše dát čerstvé maliny. 

Vydání: 2016/9
Autor:
Hodnocení:
Zatím nehodnoceno
Náročnost: Pro zkušené
Počet porcí: Na 1 dezert
Doba přípravy: Do 30 minut
+ odležení a chladnutí
PT25M
Pečení 0:25
Dort

Ingredience

    • 500g listového těsta
    • hladká mouka na vál
    • vejce na potření
    • moučkový cukr na posypání

    NA MANDLOVÝ GRILIÁŠ

    • 80g mandlí, neoloupaných
    • 220g krupicového cukru

    NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM

    • 220g tmavé čokolády (60% kakaové hmoty), nasekané nadrobno
    • 110g mléčné čokolády, nasekané nadrobno
    • 40ml brandy
    • 450ml smetany ke šlehání 

Příprava jídla

1 Troubu předehřejte na 200°C. Na pomoučněném válu rozválejte listové těsto na tloušťku 3mm a dejte na 30 minut odpočinout do chladničky. Ukrojte 3 obdélníky 8x25cm, propíchejte je vidličkou a rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Dejte do mrazáku na 30 minut ztuhnout.

2 Mezitím na griliáš rozložte na plech mandle a pražte je v troubě 6–7 minut, až se rozvoní. Nechte vychladnout, nasekejte nahrubo a odložte. V rendlíku smíchejte cukr a 60ml vody a na středním plameni zahřívejte, až se cukr rozpustí. Přiveďte k varu a bez míchání, za občasného zatočení rendlíkem vařte 4–5 minut, až vznikne tmavý karamel. Sejměte z ohně, rychle do karamelu zamíchejte mandle a vylijte na lehce olejem vymazaný plech. Nechte zhruba 30 minut chladnout, až ztvrdne. Rozlámejte a uchovejte ve vzduchotěsné dóze (lze připravit až týden předem). Těsně před podáváním polovinu griliášové směsi v robotu nasekejte najemno.

3 Ztuhlé listové těsto na plechu potřete vejcem. Do rohů plechu položte 4 malá 2cm vysoká vykrajovátka, překryjte pečicím papírem a na to položte další plech – tak těsto nejlépe vyběhne a vylístkuje. Pečte 20–25 minut do tmavě zlatava a křupava. Upečené korpusy nechte chladnout 15 minut na plechu, pak sejměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.

4 Na čokoládový krém nechte nad horkou vodní lázní rozpustit obě čokolády, vmíchejte brandy, pak odstavte, přendejte do jiné nádoby, po částech smíchejte se smetanou a vyšlehejte, až se tvoří měkké špičky – trvá to asi 4–5 minut. Dejte do chladničky na 10 minut, až trochu zpevní.

5 Jeden plát upečeného listového těsta horizontálně překrojte napůl, aby vznikly 2 tenčí pláty (přijdou doprostřed dezertu). Jeden silnější plát dejte na servírovací tác a potřete třetinou krému. Posypte trochou griliáše a přiklopte tenkým (polovičním) plátem. Pokračujte ve vrstvení, pak přijde další krém a opět tenký plát, na něj krém a silnější plát. Poprašte moučkovým cukrem a trochou zbylého griliáše nasekaného nahrubo. Ihned podávejte nakrájené na plátky. 

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Domácí listové těsto

Pomerančové palmiers s kardamomem

Jemný koláč s jablky

Závin s podzimním ovocem

Masové taštičky s cibulkami

Cuketový koláč se sýrem

20 neodolatelných moučníků z listového těsta

reklama

Přidat komentář