Zajíc na černo

1 zajíc rozdělený na porce a předem naložený v mořidel (viz. recept na mořidlo), 2 lž. cukru, 2 mrkve, 1/2 celeru, 1 menší petržel,2 lž oleje, 6 dkg slaniny, 5 dkg másla, 1-2 dl červeného vína,1 lž vody, 1 pokrájená cibule, 6 kul. pepře, 6 kul. nového koření, 2 snítky tymiánu, 2 bobkové listy, 2 jalovčinky, rybízová zavařenina, perník na strouhání, sušené švestky, rozinky, vlašské ořechy, loupané mandle