Grilovaná polenta s balzamikovými houbami

Ingredience

• 1,125 litru kuřecího vývaru
• 180 g instantní nebo obyčejné polenty
• 40 g másla + 50 g strouhaného parmazánu
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř + rostlinný olej k potírání

Na balzamikové žampiony:

• 40 g másla + 1 stroužek česneku, na plátky
• 250 g šitake, na plátky + 250 g hnědých žampionů, na půlky
• 440 ml hovězího vývaru
• 1,5 lžíce balzamikového octa + 2 lžičky přírodního cukru
• 1,5 lžíce nasekané hladkolisté petrželky

Příprava jídla

Vývar vlijte do rendlíku na střední plamen a přiveďte k varu. Tenkým pramínkem pomalu vsypávejte polentu a prošlehávejte ji metlou. Stáhněte plamen na nízký a míchejte 5 či 20 minut (podle toho, zda máte instantní nebo obyčejnou) tak, aby se polenta začala oddělovat od stěn nádoby. Vmíchejte máslo, parmazán, sůl a pepř. Vložte do lehce vymaštěného mělkého pekáčku 20 × 30 cm a chlaďte 40 minut, až ztuhne.

Na balzamikové houby zahřejte pánev na středním plameni. Vložte máslo a česnek a minutu prohřívejte. Vsypte houby a smažte 4 minuty dozlatova. Vlijte vývar, ocet a vsypte cukr a nechte 6 minut bublat, aby se objem zmenšil na polovinu.

Polentu vyjměte a nakrájejte na dlouhé trojúhelníky. Lehce potřete olejem a pečte 4 minuty na grilu, aby se prohřály a zezlátly. Podávejte s houbami, ozdobené petrželkou.