Sýrové suflé s parmazánovou kůrčičkou

Ingredience

• 40 g změklého másla + trochu na vymazání
• 50 g parmazánu, jemně strouhaného
• 35 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 4 vejce, oddělené bílky a žloutky
• 120 g čedaru, nastrouhaného nahrubo
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Příprava jídla

1 Předehřejte troubu na 200 ºC. Čtyři zapékací žáruvzdorné misky o objemu 250 ml vymažte máslem a vysypte parmazánem. Dejte do mrazáku na 15 minut vychladit.

2 V kastrůlku na středním ohni rozpusťte máslo a zaprašte moukou. Minutu míchejte jíšku doběla a pak vlijte za stálého míchání mléko. Míchejte a vařte 2–3 minuty do zhoustnutí. Stáhněte ze sporáku, zašlehejte žloutky a vmíchejte čedar. Osolte a opepřete.

3 Z bílků ušlehejte pevný sníh a zlehka vmíchejte do sýrové směsi. Vyjměte zapékací misky z mrazáku a naplňte je směsí do dvou třetin.

4 Pečte v troubě osmnáct až dvacet minut, až suflé vyběhne a zezlátne. Okamžitě podávejte.