Fazolkový salát s kuřetem obalovaným v kuskusu

Ingredience

• 160 g spařeného kuskusu
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 2 lžíce římského kmínu
• 1 lžíce strouhané kůry z biocitronu
• 1 lžíce nahrubo nasekaných koriandrových lístků
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř
• hladká mouka na obalování
• 400 g kuřecích řízků, rozdělených na malé medailonky
• 2 vejce, lehce rozšlehaná
• slunečnicový olej na smažení
• 250 g mladých zelených fazolek
• 150 g mladých lístků mangoldu nebo špenátu

Na zálivku

• 3 lžíce panenského olivového oleje
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 stroužek česneku, drceného
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř

Příprava jídla

1 Prošlehejte všechny přísady na zálivku a dejte stranou.

2 Zelené fazolky vhoďte do vroucí osolené vody, po 1–2 minutách sceďte, zchlaďte pod tekoucí studenou vodou a nechte okapat. V míse promíchejte kuskus, papriku, římský kmín, citronovou kůru, koriandr, sůl a pepř.

3 Do jednoho talíře nasypte mouku a do jiného dejte vejce. Kuřecí medailonky obalte nejdřív v mouce, potom ve vajíčku a pak v kuskusové směsi.

4 V nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 cm oleje a na středním plameni smažte řízečky 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.

5 Řízečky rozdělte spolu s fazolkami a lístky mladého mangoldu na talíře a pokapejte připravenou zálivkou.