Řepánky

Ingredience

• ½ kostky droždí
• 75 g krupicového cukru
• 500 g hladké mouky
• 100–150 ml mléka
• 75 g másla, změklého
• 2 žloutky + 1 prošlehané vejce na potření
• 1 lžička nastrouhané kůry z biocitronu
• 1 vanilkový cukr
• špetka soli

Na náplň

• 1–2 cukrové řepy (asi 500 g), oloupané a nastrouhané nahrubo
• 50 g másla
• 250 ml mléka
• 250 g mletého máku
• krupicový cukr podle chuti

Příprava jídla

1 Promíchejte droždí, trochu vlažného mléka, lžičku cukru a 2 lžičky mouky; nechte vzejít kvásek. Pak k němu přidejte zbývající suroviny (mléko přilévejte postupně, nemusíte spotřebovat všechno) a vařečkou či rukama vypracujte měkké a hladké těsto. Dejte ho asi na půl hodiny kynout.

2 Mezitím připravte náplň: na rozehřátém másle opékejte přibližně tři minuty řepu, pak přilijte asi 3 lžíce vody a přiklopené duste zhruba 30 minut téměř doměkka. Přidejte mléko, přiveďte k varu a vsypte mák. Míchejte tak dlouho, až se tekutina vsákne. Podle chuti doslaďte. Troubu předehřejte na 180 °C.

3 Z těsta odkrajujte kousky, rukou je roztlačte, dejte na ně lžíci náplně a zabalte (těsto také lze rozválet na půlcentimetrový plát a krájet na čtverce asi 10 × 10 cm). Řepánky pokládejte na plech s pečicím papírem tak, aby se nedotýkaly. Potřete vajíčkem a pečte asi 30 minut dozlatova.