Linecký koláč

Ingredience

• 300 g hladké mouky
• 300 g studeného másla, nasekaného
• 300 g mletých lískových oříšků (nebo mandlí; viz Něco navíc)
• 220 g krupicového cukru
• 1 vejce + 1 žloutek
• 1⁄2 lžičky mletého hřebíčku
• 1 lžička skořice
• kůra a šťáva z 1/2 biocitronu
• prošlehaný bílek, bílek s mlékem nebo vejce na potření
• 40 g mandlových lupínků
• 1 bílá dortová oplatka o průměru cca 30 cm, tedy o něco menší než forma
• 300–500 g nepasírované rybízové zavařeniny
• moučkový cukr s vanilkou na poprášení

Příprava jídla

1 Mouku zpracujte se studeným máslem a potom velmi rychle zapracujte oříšky, cukr, vejce, žloutek, hřebíček, skořici a citronovou kůru a šťávu. Mělo by vzniknout stejnoměrné, pokud možno hladké těsto. Dejte ho na půl hodiny odpočinout do chladu. Pracujte rychle, aby se máslo nerozteklo a těsto se ,nespařilo‘.

2 Zahřejte troubu na 160 °C. Dvě třetiny těsta vtlačte do dortové formy o průměru 30 cm (můžete ji vyložit papírem nebo vymazat a vysypat). Na něj položte oplatku a vydatně ji potřete marmeládou – pozor, nepotírejte až do kraje, po obvodu by měl zůstat asi na prst široký nepotřený kruh.

3 Ze zbývajícího těsta uválejte asi deset válečků silných jako tužka a jeden váleček silnější; z tenkých poskládejte mřížku, silnější přitiskněte na nenamazaný okraj. Mřížku a okraj potřete vejcem. Prostředek koláče posypte mandlovými lupínky. Pečte v předehřáté troubě zhruba 50 minut dohněda. Upečený koláč nechte vychladnout, vyndejte z formy a pořádně ho pocukrujte.

NĚCO NAVÍC
Oříšky versus mandle jsou místem, kde se tradiční receptury rozcházejí. U obou možností je dilema navíc umocněno ještě variantami s loupanými a neloupanými jádry. Řiďte se vlastní chutí a uvážením. Když na to přijde, můžete zkusit i mleté vlašské ořechy.