Vepřová pečeně se šalvějovo-fenyklovým máslem

Ingredience

• malý svazek šalvěje, nasekané
• 2 lžičky fenyklových semínek
• 4 šalotky, jemně nasekané
• 120 g másla
• sůl a pepř + hrubá sůl na posypání
• 2 kg vepřové pečeně bez kosti (požádejte řezníka, aby vám ji prodal i s kůží)
• 2 velké cibule, pokrájené na kolečka
• trocha oleje na potření masa

Na pečené brambory

• 800 g brambor
• 4 lžíce sádla (nejlépe husího) nebo oleje
• 2 snítky rozmarýnu
• sůl

Na omáčku

• 1 a 1/2 lžíce hladké mouky
• 200 ml bílého vína
• 250 ml kuřecího vývaru
• sůl a pepř na dochucení

Příprava jídla

1 Předehřejte troubu na 180 stupňů. Smíchejte nasekanou šalvěj, fenykl, šalotku, máslo a důkladně osolte, případně opepřete. Maso z boku nařízněte asi do poloviny a naplňte ho připravenou směsí. Kůži potřete trochou oleje, zlehka pokrájejte nožem a posypte hrubou mořskou solí.

2 Cibuli rozložte do pekáče, položte na ni maso kůží dolů a hodinu a půl pečte. Pak teplotu v troubě zvyšte na 220 stupňů, maso otočte a ještě půl hodiny dopékejte. Pak ho zabalte do alobalu a nechte odpočinout.

3 Ve chvíli, kdy se maso peče asi hodinu a čtvrt, zalijte vroucí vodou brambory a šest minut je vařte. Slijte je, dejte na plech a obalte v sádle. Pečte je celkem hodinu dozlatova a dokřupava; během pečení je jednou obraťte a patnáct minut před koncem posypte rozmarýnem a solí.

4 Pekáč, ve kterém jste připravovali maso, postavte na sporák (cibuli v něm ponechte). Vsypte mouku a chvíli ji opékejte, aby zezlátla. Pak ji zalijte vínem s vývarem a rozmíchejte v hladkou omáčku. Nechte aspoň 15 minut vařit, potom dosolte a opepřete.

5 Upečené maso nakrájejte na plátky a rozdělte na talíře. Podávejte ho přelité omáčkou, s pečenými rozmarýnovými bramborami, česnekovo-citronovou kapustou a celerovým pyré.