Soto ayam (indonéská kuřecí polévka)

Ingredience

• 2 kuřecí stehna
• 2 hrsti pokrájené kořenové zeleniny, cibule, řapík celeru, nať petrželky + sůl

• 40 g skleněných nudlí
• 40 g výhonků mungo
• 2 jarní cibulky s natí, nakrájené
• 1 rajče, nakrájené na tenké plátky
• 10 g smažené šalotky (hotový výrobek, koupíte v asijských obchodech)

• 300 ml kokosového mléka z plechovky
• 1 stonek citronové trávy, pomačkaný
• 1 lžíce rostlinného oleje
• hrst lístků koriandru na ozdobu

Na kořenicí pastu
• 4 šalotky, oloupané a nakrájené
• 2 stroužky česneku, oloupaného a nasekaného

• 1 lžička nasekaného čerstvého zázvoru
• 1 červená chilli paprička, zbavená semínek a nakrájená

• 1 lžička celého bílého pepře
• 1/2 lžičky mleté kurkumy
• 1/2 lžičky kari koření (madras)
• 1 lžíce rostlinného oleje

Příprava jídla

1 Dejte vařit asi 3/4 l vody s pokrájenou zeleninou, cibulí, petrželkou a trochou soli. Vložte stehna a na mírném ohni vařte asi 30 minut doměkka. Přeceďte, vývar dejte stranou, maso oberte a rozdělte na kousky.

2 Rozpalte pánev, vlijte na ni lžíci oleje a vsypte všechny suroviny na kořenicí pastu kromě kari a kurkumy. Míchejte a opékejte, dokud se směs nerozvoní, pak přidejte kari a kurkumu. Krátce osmahněte a stáhněte z ohně. Rozmixujte na pastu.

3 V hrnci rozehřejte olej a opečte na něm kořenicí pastu. Zalijte 600 ml kuřecího vývaru, vhoďte stonek citronové trávy a uveďte k varu. Vmíchejte kokosové mléko, osolte a vařte na mírném ohni 15 minut.

4 Nudle zalijte v misce vroucí vodou a nechte 2–3 minuty stát. Slijte je a rozdělte do misek spolu s kuřecím masem, výhonky mungo, jarní cibulkou a plátky rajčete.

5 Z vývaru vyhoďte citronovou trávu a nalijte ho do připravených misek. Ozdobte smaženou šalotkou a listy koriandru.

NĚCO NAVÍC Stonek trávy podrťte třeba paličkou na maso, aby se z ní lépe uvolnila chuť i vůně.