Recepty
Kapr načerno
Kapr načerno je nejstarší dochovaný český recept na štědrovečerní rybu. Doporučujeme ho připravit aspoň s jednodenním předstihem. V minulosti se kapr načerno podával se šiškami, dnes jsou rozšířenější houskové knedlíky.
Jak dlouho?
- Doba přípravy:
- 40-50 minut
Počet porcí
- 6
Ingredience
- 2 lžíce másla
- kořenová zelenina (1 mrkev, 1 menší celer, 1 petržel), nastrouhaná
- 1 cibule, nadrobno nakrájená
- 2 lžíce krupicového cukru
- směs koření (3 hřebíčky, špetka tymiánu, 10 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 1 bobkový list)
- 2 kolečka citronu i s kůrou
- 25 ml octa
- 750 ml rybího vývaru nebo vody
- 6 porcí kapra, osolených
- 4 lžíce povidel
- 100 g sušených švestek, pokrájených
- 50 g loupaných mandlí, nasekaných
- 20 g rozinek
- 50 g vlašských ořechů, nasekaných
- 2 lžíce strouhaného perníku
Příprava jídla
1. Ve větším hrnci rozehřejte máslo a osmahněte na něm kořenovou zeleninu a cibuli. Přisypte cukr a za stálého míchání ho nechte zkaramelizovat. Přidejte koření, citron a minutu opékejte; pak přilijte ocet a nechte ho odpařit. Takto připravený základ omáčky zalijte vývarem nebo vodou a zvolna pět minut povařte.
2. Do vroucí omáčky přidejte kapra a 12–15 minut ho za občasného otáčení duste. Poté rybu vyjměte a do omáčky přimíchejte povidla.
3. Sušené ovoce, rozinky, mandle a ořechy povařte asi 5 minut ve vodě. Omáčku propasírujte, dejte do ní povařené sušené ovoce i s tekutinou a zahustěte perníkem. Před podáváním kapra ohřejte v páře a přelijte teplou omáčkou. Jako přílohu doporučujeme houskový knedlík.
2. Do vroucí omáčky přidejte kapra a 12–15 minut ho za občasného otáčení duste. Poté rybu vyjměte a do omáčky přimíchejte povidla.
3. Sušené ovoce, rozinky, mandle a ořechy povařte asi 5 minut ve vodě. Omáčku propasírujte, dejte do ní povařené sušené ovoce i s tekutinou a zahustěte perníkem. Před podáváním kapra ohřejte v páře a přelijte teplou omáčkou. Jako přílohu doporučujeme houskový knedlík.
Recepty a kuchařka online - Apetitonline.cz
Reklama
