Obrácený jablečný koláč neboli tarte Tatin vznikl vlastně nedopatřením. Díky osudovému omylu si však můžeme vychutnávat kombinaci zkaramelizovaných jablek a dokonalého křehkého těsta.
Související recepty
Suroviny
Postup
V míse promíchejte mouku se lžičkou cukru a solí. Přidejte studené máslo, vypracujte drobenku a pak přidejte vejce.
Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a nechte v lednici aspoň hodinu odpočinout.
Těsto vyválejte mezi dvěma pruhy potravinářské fólie nebo pečicího papíru, propíchejte ho vidličkou, přikryjte a opět vraťte do lednice.
Mezitím oloupejte jablka, rozkrojte je na čtvrtiny a zbavte jádřinců. V místě, kde byl jádřinec, je seřízněte do roviny.
Do velké nepřilnavé pánve (o průměru 25–28 cm) se silným dnem a ohnivzdorným držadlem dejte máslo a rozehřejte ho na středním plameni. Pomocí mašlovačky rozetřete máslo po celé ploše pánve. Přisypte cukr a počkejte, až se rozpustí. Pak stáhněte pánev z ohně.
Do pánve narovnejte jablka, ideálně kolem dokola. Pokud máte jablek moc, některá ještě překrájejte, abyste jimi vyložili případné mezery v pánvi. Takto snadno zjistíte, kolik jablek budete opravdu potřebovat a zda pokryjí celou plochu koláče.
Pánev postavte na střední oheň a počkejte, až máslo s cukrem začne bublat. Začněte míchat a vařte asi 15 minut, aby jablka změkla a byla obalená karamelem. Regulujte přitom plamen – když bude moc nízký, jablka se neopečou; když příliš vysoký, karamel se začne připalovat (v nouzi lze přilít trochu vody, ale jablka pustí šťávu).
Odstavte pánev z plamene. Vyjměte těsto z lednice a nechte ho dojít pokojové teploty.
Předehřejte troubu na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem.
Jablka v pánvi vařečkou trochu porovnejte, nechte 5 minut stát a pak překryjte těstem – okraje zahrňte pod jablka. Pánev dejte na plech a pečte 15–20 minut, až těsto zezlátne.
Koláč i s plechem vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Okraje těsta uvolněte nožem.
Na pánvičku položte velký servírovací talíř a opatrně překlopte. Pokud nějaká jablka zůstanou přichycená v pánvi, uvolněte je nožem a vraťte na původní místo v koláči. Nechte asi 15 minut chladnout, pak krájejte na klínky a podávejte se šlehačkou nebo s crème fraîche, případně s vanilkovou zmrzlinou.
JAK DOBŘE ZKARAMELIZOVAT JABLKA A UPÉCT KOLÁČ, ABY DRŽEL POHROMADĚ?
Tipy cukrářky Ivety Fabešové
- Jablka na tarte tatin by neměla obsahovat příliš vody, aby po upečení stále držela tvar. Ideální odrůda je Golden Delicious. Můžete je posypat lžící mleté skořice; přidat lze i vanilku.
- Pokrájená jablka doporučuji pokapat citronem – nezhnědnou.
- Plech, který dáte pod pánev, potáhněte pečicím papírem, aby vám bublající karamel s jablkovou šťávou neznečistil plech.
- Pokud nemáte vhodnou pánev, můžete jablka po opečení přesunout do zapékací formy či pekáčku, překrýt těstem a dál postupovat podle receptu.
- I když bublající karamelová šťáva láká k ochutnání, pozor na prsty a jazyk, je opravdu velmi horká!
- Domácí těsto můžete nahradit kupovaným listovým těstem; lepší než rozválené je balíček Babického.
Související články
Tento recept naleznete také v kolekcích:
Komentáře
In reply to Dobrý den,mohla bych se… by adamkova
Dobrý den,
děkujeme za upozornění na nesrovnalost, recept jsme upravili, aby byl postup zcela jasný :-)!
Mějte se hezky, redakce Apetitu
In reply to Nedoporučuji. Koláč je tak… by Kryptonian
Dobrý den, díky za recept. Jen bych se chtěla zeptat kolik gramů je cca vaše lžíce másla? Našla v jedné z kuchařek pana Vaňka informaci, že lžíce másla je 30g a to bylo opravdu moc. Musela jsem přidat ještě docela dost mouky. Díky.
Dobrý den, podle našich informací by lžíce másla měla mít zhruba 15 gramů. Krásný den, redakce Apetitu
Tarte tatin podle vašeho receptu děláme doma už několik let. Postup na výrobu těsta je, myslím, popsán jasně. To, že ne každý ho jasně pochopí je jiná věc... ;)
Děkujeme za chválu. Jsme moc rádi :)
Opravdu bych ráda videla, jak ze 160g mouky à vajicka naslehaneho se lzici vody vyrobite drobenku. Puvodni francouzsky recept na toto testo pocita s 300g mouky à jednim vejcem. A to jsem si vas recept vybrala mezi vsemi, nez jsem si to uvedomila. Skoda, tak prima casopis, ale bez zkusenych kucharek. IPej
Dobrý den, drobenka se v receptu nepřipravuje z mouky a vejce, ale z mouky se solí, lžičkou cukru a s máslem. Poté se přidává vejce se lžičkou vody. Mohla byste nám prozradit, jaký původní recept máte na mysli? Nikdy jsme se s kritikou tohoto receptu anebo s problémy při pečení koláče nesetkali. Děkujeme.