Kachna s kaštanovými knedlíky

Ingredience

• 4 kachní prsíčka
• 2–3 lžíce másla
• sůl a kmín
• med na potření

Na bramborové těsto:

• 500 g brambor
• 250 g hrubé mouky
• vejce + žloutek navíc
• sůl

Na kaštanové pyré:

• 200 g jedlých kaštanů
• sůl a pepř
• 2 lžíce koňaku
• 2 žloutky
• 2 lžíce amaretta
• 50 g strouhaného parmazánu

Příprava jídla

Brambory uvařte ve slupce a nechte úplně vychladnout (můžete je uvařit i den předem).

Do kachních prsíček vmasírujte máslo, sůl a kmín, vložte je do pekáčku, pečte 2 hodiny v troubě vyhřáté na 160 °C. Průběžně je potírejte výpekem a posledních 20 minut medem.

Zatímco se kachna peče, připravte kaštanové pyré. Oloupané kaštany uvařte doměkka ve slané a lehce opepřené vodě s koňakem. Nechte vychladnout a pak je najemno umelte. Přidejte žloutky, amaretto, parmazán a zpracujte na tužší pastu.

Brambory oloupejte a nastrouhejte, přisypte k nim mouku, vajíčko i žloutek, osolte a zpracujte na těsto. Vyválejte z něj váleček, odkrajujte dílky a tvarujte středně velké placičky. Doprostřed dávejte po lžíci pyré, zabalte a 10 minut vařte v osolené vodě.
Podávejte s pečenými kachními prsíčky.