Kančí kýta se šípkovou omáčkou

Ingredience

• 1,5 kg kančí kýty
• 3 lžíce slunečnicového oleje
• 100 g slaniny, pokrájené nadrobno
• 80 g hladké mouky
• 1 lžička přírodního cukru + trochu na dochucení omáčky
• 3 lžíce dezertního vína
  

Na marinádu

• 1 cibule, pokrájená nadrobno
• 2 mrkve, nakrájené nadrobno
• 1 petržel, nakrájená nadrobno
• ¼ celeru, nakrájeného nadrobno
• 10 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy, lžička sušeného tymiánu a 5 kuliček jalovce
• kůra z jednoho citronu
• 100 ml octa
• 200 ml slunečnicového oleje
  

Na šípkovou omáčku

• 200 ml červeného vína
• 120 g šípkové zavařeniny
• citronová šťáva a kůra + sůl na dochucení

Příprava jídla

Smíchejte suroviny na marinádu a naložte do ní na dva dny maso. Pak ho vyjměte, osušte, obalte v mouce (zbytek si ponechte
na omáčku), v pánvi rozehřejte olej a kýtu na něm ze všech stran opečte.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Na sporáku rozehřejte pekáč, dejte do něj slaninu a kořenovou zeleninu z marinády. Zamíchejte cukr a zalijte octem z nálevu a dezertním vínem. Do pekáče dejte maso a pečte ho aspoň hodinu a půl doměkka.

Změklé maso vyjměte, pekáč postavte na plotýnku a nechte šťávu odpařit tak, aby zbyl jen tuk. Zaprašte ho zbytkem moukou, zalijte červeným vínem, trochou vody a přidejte šípkovou zavařeninu. Omáčku povařte, dochuťte cukrem, citronovou šťávou a kůrou a solí. Podávejte s houskovým knedlíkem.