Vánoční dort

Ingredience

• 300 g hladké mouky + trocha navíc na vál a váleček
• 30 g krupicového cukru
• ½ lžičky soli
• 170 g másla, nakrájeného na kousky + trocha na vymazání formy
• 100–150 g marcipánu + moučkový cukr na rozválení
• cukrářské zdobení – kuličky
• neslazená šlehačka k podávání (máte-li rádi vlhké dezerty)

Na náplň

• 400 g jader vlašských nebo pekanových ořechů, důkladně podrcených válečkem nebo nasekaných
• 130 g krupicového cukru
• 300 ml smetany ke šlehání
• 15 g másla, nakrájeného na kousky

Na polevu

• 170 g tmavé (hořké) čokolády
• 50–60 g másla

Příprava jídla

Nejprve připravte náplň. Ve středně velké pánvi nebo rendlíku míchejte cukr a 4 lžíce vody a přiveďte k varu. Jakmile směs začne vřít, přestaňte míchat a stáhněte plamen na polovinu a vařte 10 minut, aby sirup získal medově zlatou barvu. Pánev sejměte z plamene a pomalu a velmi opatrně do ní po částech vlévejte smetanu. Až vlijete všechnu, vraťte nádobu na oheň a za občasného míchání povařte dohladka. Zvyšte plamen, míchejte a vařte – náplň by měla začít houstnout. Pak odstavte z ohně a do karamelu vmíchejte ořechy a máslo. Odložte a nechte vychladnout.

Troubu předehřejte na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C. V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a prsty zapracujte máslo, aby se začala tvořit drobenka. Pak přidejte po lžících studenou vodu; pokaždé směs promíchejte vidličkou. Až začne držet pohromadě (mělo by to být po 4–6 lžících vody), vypracujte rukama kouli. Otvírací dortovou formu o průměru 20 cm vymažte máslem. Z těsta oddělte třetinu a odložte, zbylé těsto na pomoučeném válu vyválejte na kruh o průměru 26 cm a vložte ho do vymazané formy tak, aby těsto rovnoměrně přesahovalo na její stěny.

Náplň naneste stejnoměrně na těsto ve formě. Zbylé těsto rozválejte na plát o něco menší než forma a položte na náplň. Přečnívající okraje přehněte směrem do středu formy a zlehka přitlačte, aby se po celém obvodu spojily s pokličkou z těsta. Pečte zhruba 40 minut, aby těsto mělo světle hnědou barvu. Vyndejte z trouby a nechte ve formě vychladnout na mřížce.

Pak dort vyklopte, zabalte do fólie a nechte alespoň den odležet nebo rovnou potřete polevou. Čokoládu a máslo rozpusťte v ohnivzdorné misce na rendlíku s vroucí vodou a promíchejte dohladka. Pak misku s polevou sejměte a nechte polevu mírně zchladnout. Když dort před potíráním otočíte dnem vzhůru, ukáže úhlednější tvář. Marcipán rozválejte na ploše posypané moučkovým cukrem a vykrojte z něj vánoční tvary (třeba hvězdičky), do nich můžete vmáčknout ještě barevné cukrové kuličky. Až poleva zatuhne, ozdobte dort marcipánem. Řezy můžete podávat s kopečkem šlehačky.