Pavlova s jahodami

Ingredience

• 150 ml bílků (z cca 4 vajec)
• 220 g jemného krupicového cukru
• 2 lžíce kukuřičného škrobu, prosátého
• 2 lžičky bílého vinného octa

Na dokončení

• 250 ml smetany ke šlehání
• 125 ml dužiny z maracuji (z cca 4 plodů)
• 250 g jahod, zbavených stopek a rozpůlených
• moučkový cukr na posypání, nemusí být

Příprava jídla

1 Zahřejte troubu na 150 °C. Bílky odměřte do mísy a při nízkých otáčkách šlehače šlehejte tak dlouho, až při vytažení metel začnou tvořit tuhé špičky. Pak postupně přisypávejte cukr, důkladně ho zašlehávejte, aby byl sníh pevný, lesklý a zároveň bez velkých bublin.



2 Přidejte škrob a ocet a zlehka prošlehejte. Plech potáhněte pečicím papírem (viz strana 36) a směs vytvarujte do kruhu o průměru 18 cm. Troubu ztlumte na 120 °C, vložte do ní plech s pavlovou a pečte 80 minut. Pak troubu vypněte a pavlovu v ní nechte úplně vychladnout. Smetanu ušlehejte dopevna, natřete ji na pavlovu, navrch dejte dužinu z maracuji, jahody, případně poprašte moučkovým cukrem. Nakrájejte na dílky – nelekejte se, prakticky vždycky se přitom aspoň trochu rozdrobí – a ihned podávejte.

Tipy + triky

HMOTA Správnou konzistenci sněhu s cukrem poznáte také podle toho, že směs ztrojnásobí svůj objem a když vyjmete metly, tvoří špičky.

ČAS Nízká teplota se postará o to, že ,pusa‘ pěkně vyběhne, zatímco dlouhý pobyt v troubě vysuší krustičku dokřupava.

SKLADOVÁNÍ Upečená pavlova vydrží (bez smetany a oblohy!) ve vzduchotěsné nádobě pět dnů při pokojové teplotě.