Podzimní piccalilli

Ingredience

• 2 malé květáky, rozebrané na malé růžičky
• 400 g perlových cibulek či malých šalotek, oloupaných
• 600 g cuket, nakrájených na kostky o hraně asi 2 cm
• 6 pevných hrušek, bez jádřince a nakrájených na 2cm kostky
• 100 g soli
• 1,7 l jablečného octa
• 4–5 cm dlouhý kousek čerstvého zázvoru, nastrouhaný najemno
• 2 lžíce semen koriandru
• 3 lžíce hnědých hořčičných semen
• 300 g třtinového cukru
• 8 lžic kukuřičného škrobu
• 6 lžic anglického hořčičného prášku
• 3 lžičky kurkumy

Příprava jídla

1 V míse promíchejte zeleninu, hrušky, sůl a 2 litry studené vody. Přikryjte a nechte odstát přes noc.

2 Další den sceďte, krátce propláchněte a dejte do hrnce. Přidejte ocet, zázvor, koriandr, hořčičné semínko a cukr. Přiveďte k varu a nechte bublat 8–10 minut; zelenina a ovoce by měly částečně změknout, ale stále zůstat pevné. Sceďte a tekutinu uchovejte.

3 V jiném hrnci smíchejte škrob, práškovou hořčici, kurkumu a za stálého míchání přilévejte horký vinný nálev; měli byste získat hladký krém. Začněte za stálého míchání znovu zahřívat, asi po 4 minutách by měla směs dostatečně zhoustnout. Přidejte zeleninu a plňte do zavařovacích skleniček. Po zchladnutí můžete jíst hned, ve spíži vydrží až tři měsíce.