Telecí se svatební křenovo-mandlovou omáčkou

Ingredience

• 1 kg telecího masa (z kýty)
• sůl
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 1 cibule, oloupaná a rozčtvrcená
• 1 rajče, na čtvrtky
• 100 g pražské šunky, na nudličky
• 100 g másla
• 100 g hladké mouky
• 250 ml smetany ke šlehání
• 150 g mandlových lupínků, lehce nasucho opražených + na ozdobu
• ¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku
• cukr k dochucení
• 3–4 lžíce strouhaného křenu
• oříšek másla na zjemnění chuti

Na vývar

• 500 g hovězích žeber
• 1 cibule, oloupaná
• 2 středně velké mrkve, na kolečka
• 2 bobkové listy
• po 3 kuličkách nového koření a pepře

Příprava jídla

1 Předehřejte troubu na 170 °C. Očištěné maso stáhněte provázkem do rovnoměrného balíčku. Vydatně osolte. V pekáčku na sporáku rozpalte olej a maso na něm zprudka ze všech stran osmahněte. Až se zatáhne, přidejte rajče, cibuli i šunku a asi 10 minut opékejte. Pekáček zakryjte propíchaným alobalem a dejte na tři hodiny péct – po půl hodině stáhněte teplotu na 150 °C.

2 Mezitím připravte vývar. Žebra, cibuli, mrkev a koření zalijte litrem studené vody, přiveďte k varu a pak hodinu mírně vařte. Poté sceďte.

3 Na omáčku ve větším kastrolu rozpusťte máslo, přisypte mouku a udělejte světlou jíšku. Zalijte ji vývarem a 20 minut za občasného míchání zvolna vařte. Přilijte smetanu, krátce zahřejte, vmíchejte mandlové lupínky, muškátový oříšek, dochuťte solí a cukrem a přidejte křen; zjemněte máslem.

4 Maso vyjměte z trouby, nechte chvíli odpočinout, poté nakrájejte na plátky. Podávejte s knedlíky, přelité omáčkou a dozdobené plátky mandlí.