Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Grilovaný tuňák se zeleninou a bazalkovým pestem

Tuňák, stejně jako ostatní makrelovité ryby, je na grilování asi nejvhodnější alternativou. Tuňáka si navíc vychutnají i ti, kteří tvrdí, že ryby nejedí. Někteří ani možná nepoznají, že maso, které jedli, byla ryba – pokud jim to neprozradíte.

Vydání: 2011/6
Autor:
Hodnocení:
6 (hlasů)
Počet porcí: 4
Doba přípravy: Do hodiny
PT4M
Středomořská

Ingredience

    • 800 g čerstvých filetů z tuňáka
    • olivový olej na potření
    • mořská sůl a pepř
    • čerstvý tymián

    NA ZELENINU

    • 1 šalotka
    • 1 červená a 1 žlutá paprika
    • 1 cuketa
    • olivový olej, sůl a pepř
    • čerstvý tymián

    NA GRILOVANÁ RAJČATA

    • 2 zralá, ale pevná rajčata, rozkrojená napůl
    • sůl a pepř
    • 2 lžíce čerstvě strouhaného parmazánu

    NA PESTO

    • 100 g lístků čerstvé bazalky
    • 100 g strouhaného parmazánu
    • 50 g piniových oříšků
    • 170 g olivového oleje
    • sůl, pepř a česnek na dochucení

Příprava jídla

1 Filet tuňáka rozdělte na čtyři porce, osolte a opepřete. Rozehřejte dřevěné uhlí v grilu a tuňáka nad ním opečte (mřížku předtím můžete potřít slaninou nebo štětcem s kapkou oleje, aby se maso nepřichytilo); stačit by měly dvě minuty po každé straně. Hotový steak pokapejte olivovým olejem a posypte čerstvým tymiánem.

2 Zeleninu pokrájejte na větší kusy a opečte nasucho na grilu. Stejně jako tuňáka pokapejte zeleninu olejem a dochuťte solí, pepřem a bylinkami.

3 Poloviny rajčat osolte, opepřete a ogrilujte nejdřív řeznou stranou dolů. Pak otočte, posypte opečenou plochu parmazánem a nechte ho rozpustit.

4 Všechny suroviny na pesto vychlaďte a pak krátce a zprudka promixujte. Vychlazení a rychlost jsou důležité, aby se pesto při mixování, kdy se suroviny zahřívají, nesrazilo. Pokud se tak i přesto stane, nechte pesto vychladit a pak ho znovu prošlehejte metlou.

Na talíř dejte vždy porci ryby, grilovanou zeleninu a rajčata s parmazánem, ozdobená trochou pesta.

Chytré rady navíc
Tuňák žlutoploutvý a modroploutvý chutnají ze všech druhů nejlíp. Maso má mít světle až tmavě červenou barvu. Je důležité, aby bylo lesklé a bez tmavých skvrn. Ideální propečení je takzvaný stupeň medium rare, kdy by vnitřní teplota masa měla mít 45 °C, na medium je to 50–52 °C. Pokud byste maso propekli příliš, bylo by suché. Teplotu nejjednodušeji změříte vpichovacím teploměrem.

Recept je převzatý z kuchařky Jiří Štift: Šéfkuchařův rok.

 

 

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Grilované sardinky

Grilovaná makrela

Grilovaný čerstvý sýr s prosciuttem

Grilovaný pstruh s citronem a mátou

Recepty se spoustou zeleniny

24 receptů na dokonalou grilovačku

Chřestovo-jahodový závin s rebarborou

Přidat komentář