Skvělé jídlo začíná v kuchyni pod rukama zdatného kuchaře. Někdo je talent tak říkajíc od Boha, někdo si svou cestičku najde díky učení. Každý, kdo to s gastronomií myslí vážně a chce se jí věnovat i profesionálně, ví, že jde v pravém slova smyslu o lásku na celý život. A ta začíná v už v mládí.
A právě v tady je stále co zlepšovat. A i když stěžovat si na úroveň vzdělávání v gastronomických oborech je takovým koloritem dnešní doby, skvělé je, že vznikají programy, kterých cílem je tuto situaci zlepšit. Například Asociace kuchařů a cukrářů dlouhodobě vnímá kritické postřehy a také nutnost změny systému vzdělávání kuchařů, cukrářů i číšníků.
„Aktivně pracujeme na změně vzdělávacího systému gastronomických oborů,“ říká Tomáš Popp, manažer AKC ČR a předseda sdružení envic. „Několik let jsme společně s Plzeňským krajem pracovali na projektu, který napomůže ke zkvalitnění teoretické i praktické části výuky.“
Nový vzdělávací program získal také podporu z programu Přeshraniční spolupráce Česká republika Svobodný stát Bavorsko Cíl EÚS 2014–2020. Asociace kuchařů a cukrářů a sdružení envic ručí za odbornou stránku projektu. Do projektu je pilotně zapojeno pět škol z Plzeňského kraje – Hotelová škola Plzeň, Střední škola potravinářská a zemědělská Klatovy, Střední škola Horažďovice, Střední odborné učiliště Domažlice, SOŠ a SOU Horažďovice, a jedna z německé strany - Hotelová škola Viechtach.
„Pro všechny školy jsou výstupy projektu zcela zdarma. Na webu www.varimedobre.eu najdou všechny gastronomické školy z celé republiky videa, učebnici pro všechny obory a další užitečné informace pro všechny tři obory. Díky podpoře z Evropské unie je projekt dostupný skutečně pro všechny “, říká Tomáš Popp.
Zaměřeno na techniku a řemeslo
Během léta díky programu vznikly desítky vzdělávacích videí zaměřených na základní kuchařské, cukrářské i číšnické techniky.
Role lektorů se zhostili členové Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR. Cukrářskou část, která je nejobsáhlejší, si vzala na starost Helena Fléglová. Přímo v jejím studiu vznikla také všechna cukrářská videa.
„Naučit mladé cukráře a cukrářky úplným základům naší práce je výzva. Dost často se i u sebe ve studiu setkávám se studenty, kteří nezvládají techniky, které by podle mě už měli zvládat. Natočili jsme asi 30 cukrářských videí. Videa jsou opatřena praktickými titulky. Je to ideální obohacení výuky. Vyjde i kniha představující vše podstatné z našeho oboru “, říká Helena Fléglová z Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR.
Kuchařské techniky zase představuje Patrik Bečvář člen Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR. Tato videa jsou pojata jako záznam kuchařských technik spojených s konkrétním pokrmem.
„Pokud bych měl v době, kdy jsem se učil já, k dispozici takto obsáhlý a výborně zpracovaný materiál, vyhnul bych se mnoha těžkým chvilkám v kuchyni“, říká s nadsázkou Patrik Bečvář.
Obsluhu si vzali na starost profíci z jednotlivých specializací. Studenti tak najdou v této části témata jako je víno, pivo, káva a obecně servis. Naučí se prostřednictvím videí správně čepovat pivo, ošetřovat ho, pečovat o výčep apod. Kávová kultura se u nás za posledních pět let velice pozvedla. Proto jsme tomuto tématu věnovali zvláštní péči.
Všechny podstatné informace najdou studenti i v učebnici. Postavena bude na fotografiích zachycujících kuchařské, cukrářské i číšnické techniky.
