Jehněčí kýta s jarní zeleninou a mátovou omáčkou

Troubu předehřejte na 160°C, horkovzdušnou na 140°C.

Maso ze všech stran osolte a opepřete, potřete olejem a pak ho pořádně opečte v litinovém hrnci nebo vhodném pekáči dohněda, rovněž ze všech stran. Potom maso vyjměte a odložte stranou. V uvolněném hrnci opečte šalotky dozlatova (podle potřeby přidejte trochu oleje).

Do hrnce vraťte maso a vše podlijte vínem a vývarem. Přiklopte poklicí nebo zakryjte dvěma vrstvami alobalu (tak, aby se nedotýkaly masa a co nejvíc těsnily). Vložte do trouby na zhruba 3 hodiny.

Pak přidejte pórek, podle potřeby podlijte ještě trochou vývaru a pečte zakryté dalších 20–25 minut, doměkka. Nakonec vsypte hrášek a zelené boby, znovu zakryjte a 10–15 minut prohřívejte. Před podáváním ochutnejte šťávu a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Na omáčku nasekejte mátové lístky najemno, dejte je do misky s cukrem a zalijte 5 lžícemi vroucí vody. Nechte zchladnout a vlijte ocet. Podávejte k pečenému masu a zelenině, doplněné novými bramborami politými rozpuštěným máslem.

TIPY & TRIKY

• NÁKUP Jehněčí maso má být světlé (růžové) s bílým tukem. Tmavé maso se žlutým tukem je spíše skopové. Chuťově jemnější je maso masných plemen (proto stojí za ochutnání chlazené britské jehněčí). U farmářů (vyhledávat můžete např. na www.lovime.bio) se ptejte, jaké plemeno chovají.
    
• S KOSTÍ NEBO BEZ? Kýta s kostí vypadá efektněji a také má výraznější chuť. Pokud chcete, aby byla pečínka chuťově neutrálnější, vykostěte ji a zbavte viditelného tuku, který je nositelem typické chuti i vůně. Vykostěnou kýtu úhledně srovnejte a svažte kuchyňským provázkem.
    
• OBMĚNA Maso opečte jako v receptu vlevo. Pak v tuku opečte cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Podlijte červeným vínem a vývarem, přidejte pár snítek tymiánu a duste přiklopené v troubě doměkka.

Foto: Gareth Morgans
Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media