Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Základní vanilkový crème brûlée

Jediné prolomení krustičky a ochutnání vás rázem přivede k závislosti na tomhle úžasném francouzském dezertu. Vypadá rafinovaně, ale podle našeho receptu ho zvládnete raz dva.
Vydání: 2008/5
Autor:
Hodnocení:
46 (hlasů)
Počet porcí: 4
Doba přípravy: Do hodiny
Pečení: 25 minut Chlazení: 3 hodiny
P
Francouzská

Ingredience

    • 250 ml 12% smetany
    • 250 ml smetany ke šlehání
    • 1 lusk vanilky, rozpůlený a vyškrábaný
    • 4 žloutky
    • 70 g co nejjemnějšího cukru krupice + 8 lžiček na posypání

Příprava jídla

Zahřejte troubu na 160 °C, horkovzdušnou na 140 °C. Oba druhy smetany a vanilku dejte do rendlíku a na mírném ohni pomalu prohřívejte těsně pod bod varu. Odstavte.

Žloutky a cukr utřete dohusta a dosvětla. Poté je zalijte ohřátou vanilkovou smetanou (lusk předtím vyjměte) a prošlehejte, aby se směsi spojily.

Vše přesuňte zpátky do rendlíku a na mírném ohni míchejte šest až osm minut nebo tak dlouho, až se pudink udrží na zadní straně lžíce. Pudink nalijte do ohnivzdorných formiček o objemu zhruba 200 ml a umístěte je do hlubší zapékací nádoby nebo pekáče. Do nádoby pak vlijte tolik vody, aby sahala do poloviny výšky formiček.

Pečte pětadvacet minut nebo do chvíle, kdy pudinky zpevní. Poté vyjměte formičky z pekáče a nechte je přibližně tři hodiny chladit.

Každý pudink posypte dvěma lžičkami cukru. Velkou kovovou lžíci (u které by vám nevadilo, pokud navěky zčerná) rozpalte, co to dá, na otevřeném plameni. Dál postupujte podle návodu níže, abyste karamelizovali povrch.

NĚCO NAVÍC: Ačkoli to tak nevypadá, je crème brûlée celkem tolerantní, co se týče surovin. Jako mléčný základ můžete vzít prakticky všechno od plnotučného mléka až po 40 % smetanu ke šlehání – my jsme zvolili zlatou střední cestu a výsledek byl více než lahodný. Vejce, respektive žloutky, použijte pokud možno co největší. Toužíte-li po hutnějším krému, dejte jich víc.


Škola vaření: crème brûlée

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Vanilková jablka s česnekovou ricottou

reklama

Komentáře

Obrazek uzivatele
Crème brûlée připravené tímto způsobem nám vůbec nechutnalo. Po tom, když jsem (podle receptu) vložil po smíchání směs zpět do rendlíku, se mi směs po dvou minutách prohřívání "zdrcla" a výsledek vypadá jako míchaná vajíčka s karamelovou krustou a chutná obdobně.
Po smíchání smetanové směsi s vanilkou a žloutky doporučuji již celou směs nevařit v rendlíku, ale rovnou nalít do formiček a strřit do trouby tak, jak to radí i kuchaři se zvučnými jmény a celému receptu to jen pomůže.
Tomáš Novák
Obrazek uzivatele
Dobrý den, mrzí nás, že se Vám podle našeho receptu nedařilo (a pak Vám celkem logicky nechutnalo). Podle hodnocení receptu na webu se však zdá, že mnozí jiní uspěli a pochutnali si, stejně jako my při jeho přípravě na focení. Možná byl problém v tom, že se Vám pudink udržel na lžíci (v receptu je o tom zmínka) mnohem dříve, než nám, a pak se při dalším zahřívání žloutky srazily, což nebylo cílem, anebo to jen chtělo mírnější oheň. Způsobů prřípravy crème brûlée je několik, někdo směs nevaří vůbec, někdo jen prohřeje smetanu a někdo zapeká již skoro hotový krém – záleží na každém, jaký si zvolí a jaký mu více sedí... Přejeme spoustu úspěchů v kuchyni, redakce
Obrazek uzivatele
Dobry den Tomasi,
recepr delam opravdu casto a nikdy jsem zadny problem nemela. Mozna je to i tim, ze pouzivam slehaci metlicku, smetanu pridavam po malych davkach do vajicek za staleho michani a v rendliku za staleho michani ( slehaci metlickou ) varim opravdu na mirnem ohni. Obavam se, ze za Vase "odporne" dilo nemuze recept, ale Vase nezkusenost, ci chyba.
Obrazek uzivatele
Stalo se mi úplně to samý. Ve všech ostatních receptech po smíchání obou složek jde puding rovnou do mističek a do trouby - bez vaření. Zdrclo se to tím slavným vařením, kdy člověk čeká, až puding drží na lžičce, jenže nic takovýho se nestalo, akorát se to zdrclo. Vařila jsem to na varné desce na stupeň 3. Recept tedy naprd
Obrazek uzivatele
Dobrý den. Prosím o radu. Dnes jsme již asi po osmé dělala creme brulle a poprvé se mi stalo, že směs neztuhla a zůstala tekutá. Podotýkám, že jsem byla dosud úspěšná a všechny předchozí pokusy vyšly na 1. Postup jsem dodržela jako vždy, ale konzistence je i po delším cca 35 min zapékání a dlouhém chlazení tekutá. Prosím, napište, co jsem mohla "zvorat". Chtěla bych příště zase dokonalý výrobek. :-)
Obrazek uzivatele
Dobrý den, Hanko,
pokud pokaždé používáte stejný recept a stejné vybavení (tedy sporák a troubu), na vině bude pravděpodobně jediná proměnná, tedy suroviny :-(. Mohla jste třeba mít menší žloutky než obvykle, které nezvládly krém "udržet". Samozřejmě pokud jste třeba vařila poprvé v nové kuchyni, mohlo by to být troubou, která peče méně než jste zvyklá. Pokud se ráda věnujete pečení a tvorbě dezertů, určitě bychom investovali do teploměru do trouby a cukrářského teploměru, oba vám práci neuvěřitelně usnadní :-). A při podobných dezertech pozor na vejce, maximální teplota zahřívání je 82°C, při vyšší teplotě se okamžitě sráží a mění na míchaná vajíčka s cukrem :-(. Držíme palce, ať se příště crème brûlée opět vydaří na výbornou.

Přidat komentář