Hovězí pečeně na víně

Ingredience

• 600 g hovězího zadního
• 40 g uzené slaniny (obyčejné, bílé), na proužky
• sůl
• 2 lžíce másla a 2 lžíce slunečnicového oleje
• 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru, nakrájené na nudličky
• 1 malá cibule, nakrájená nahrubo
• divoké koření (1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření)
• 2 lžičky krupicového cukru
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• ½ citronu, nakrájeného na plátky
• 1 lžíce červeného vinného octa
• 3 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce brusinkového kompotu
• 200 ml červeného vína
• houskové knedlíky k podávání

Příprava jídla

1 Hovězí maso osolte a prošpikujte slaninou – do masa udělejte špičkou nože díry, pak je otáčením nože a prstem rozšiřte a vložte do nich slaninu.

2 Kořenovou zeleninu, cibuli a divoké koření zvolna a dozlatova opékejte na másle s olejem; trvá to šest až osm minut. Přidejte cukr, promíchejte a pak v tomto základu krátce a ze všech stran opečte maso tak, aby se zatáhlo. Pak podlijte 200 ml vody, přidejte rajčatový protlak, citron a ocet. Přiklopte a pečte v troubě na 180 °C asi hodinu a půl doměkka. Občas obracejte, přelévejte šťávou, případně dolévejte vlažnou vodu.

3 Měkké maso vyjměte, šťávu na sporáku přiveďte k varu, vyduste na tuk a zaprašte moukou. Asi dvě minuty míchejte a pak přilijte půl litr vody a červené víno. Dobře prošlehejte a vařte za občasného míchání dvacet minut. Přidejte brusinky, případně dosolte či doslaďte a povařte ještě pět minut. Proceďte přes hustý cedník. Omáčkou přelévejte plátky masa a podávejte s houskovými knedlíky.