Chňapal s olivovou salsou verde
Rybí filety zalité omáčkou z oliv, citronové šťávy, bylinek a horčice. Podávejte s italským chlebem.
Ingredience:
Na omáčku salsa verde- 80 ml panenského olivového oleje
- 40 g velkých zelených oliv, odpeckovaných a nasekaných
- 2 lžíce kerblíku, nahrubo nasekaného
- 2 lžíce hladkolisté petrželky, nahrubo nasekané
- 2 lžíce pažitky, nadrobno nasekané
- 1 lžíce kůry nastrouhané z biocitronu
- 2 lžičky citronové šťávy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 stroužek česneku, drceného
- mořská sůl a hrubě mletý pepř
Na rybu
- 2–3 lžíce hladké mouky
- mořská sůl a čerstvě mletý pepř
- 4× 200g filet z červeného chňapala nebo jiné pevné bělomasé ryby
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžičky citronové šťávy
Jak dlouho?
- Doba přípravy: 30 minut
- Opékání 4-6 minut
Počet porcí
- 4-6
Příprava jídla
1 Na omáčku salsa verde rozehřejte v pánvi olej a 2–3 minuty na něm opékejte olivy, až zlehka zezlátnou. Přendejte i s olejem do misky a nechte zcela vychladnout. Potom promíchejte s ostatními přísadami na omáčku a uchovejte při pokojové teplotě.2 Mouku smíchejte se solí a pepřem. V pánvi zahřejte máslo s olejem, rybí filety zlehka obalte ve směsi z mouky, důkladně oklepejte a opékejte 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Přidejte citronovou šťávu a podávejte se salsou verde a italským chlebem.
něco navíc: Salsu verde můžete použít i k ochucení carpaccia (tenkých plátků čerstvého syrového masa) z tuňáka nebo hovězího.
