Chňapal s olivovou salsou verde

Ingredience

Na omáčku salsa verde

• 80 ml panenského olivového oleje
• 40 g velkých zelených oliv, odpeckovaných a nasekaných
• 2 lžíce kerblíku, nahrubo nasekaného
• 2 lžíce hladkolisté petrželky, nahrubo nasekané
• 2 lžíce pažitky, nadrobno nasekané
• 1 lžíce kůry nastrouhané z biocitronu
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 stroužek česneku, drceného
• mořská sůl a hrubě mletý pepř

Na rybu

• 2–3 lžíce hladké mouky
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř
• 4× 200g filet z červeného chňapala nebo jiné pevné bělomasé ryby
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 lžičky citronové šťávy

Příprava jídla

1 Na omáčku salsa verde rozehřejte v pánvi olej a 2–3 minuty na něm opékejte olivy, až zlehka zezlátnou. Přendejte i s olejem do misky a nechte zcela vychladnout. Potom promíchejte s ostatními přísadami na omáčku a uchovejte při pokojové teplotě.

2 Mouku smíchejte se solí a pepřem. V pánvi zahřejte máslo s olejem, rybí filety zlehka obalte ve směsi z mouky, důkladně oklepejte a opékejte 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Přidejte citronovou šťávu a podávejte se salsou verde a italským chlebem.

něco navíc: Salsu verde můžete použít i k ochucení carpaccia (tenkých plátků čerstvého syrového masa) z tuňáka nebo hovězího.