Malfatti s ricottou a špenátem

Ingredience

• 1 lžíce másla
• ½ malé cibule
• 100 g listového špenátu
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř
• špetka muškátového oříšku
• 1 lžíce smetany ke šlehání
• 230 g ricotty
• 50 g strouhaného parmazánu
• 1 malé vejce + 1 žloutek
• ½ lžičky strouhané citronové kůry, nejlépe bio (lze vynechat)
• asi 50 g hrubé mouky + navíc na pomoučnění

Na omáčku

• 2 lžíce olivového oleje
• 2 stroužky česneku, nadrobno
• sůl
• ½–1 sušená chilli paprička, drcená
• 400g konzerva krájených rajčat
• 1 lžíce čerstvé bazalky
• parmazán na posypání

Příprava jídla

1 OSMAHNĚTE CIBULI

Cibuli pokrájejte nadrobno. Pokud máte čerstvý špenát, opláchněte ho a odštípejte tuhé stonky; mražený špenát nechte jen lehce povolit. V pánvi rozpusťte máslo a doměkka na něm poduste cibuli, trvá to asi čtyři minuty.

2 PODUSTE ŠPENÁT

Špenátové listy přihoďte na pánev k cibuli. Duste ještě pět minut. Osolte, opepřete, ochuťte muškátovým oříškem a zjemněte lžící smetany. Minutu prohřejte.

3 VYMAČKEJTE ŠPENÁT

Špenát přesuňte z pánve do cedníku a nad mísou důkladně vymačkejte; tekutinu zachyťte, budete ji potřebovat. Špenát nasekejte nožem.

4 SMÍCHEJTE TĚSTO

Do větší mísy dejte slitou ricottu, parmazán, vejce, žloutek, citronovou kůru a šťávu vymačkanou z podušeného špenátu. Přidejte nasekaný špenát a případně dosolte. Postupně přisypávejte mouku, abyste získali soudržné, pevnější, ale nikoli tuhé těsto.

5 TVARUJTE NOKY

Plech nebo velký tác poprašte moukou. Pomocí dvou lžic namáčených v horké vodě (nebo navlhčenýma rukama) tvarujte malfatti. Poprašte je moukou a dejte je asi za dvě hodiny odpočinout do chladničky. Mezitím si můžete připravit rajčatovou omáčku.

6 UVAŘTE OMÁČKU

V kastrolu rozehřejte olej a minutu na něm opékejte česnek a chilli. Dávejte si pozor, aby česnek nezhnědl, má pak hořkou chuť. Zalijte rajčaty, osolte a vařte za občasného míchání dvacet až třicet minut, až omáčka zhoustne. Vypněte a vmíchejte natrhanou bazalku.

7 DOKONČETE DÍLO

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a opatrně do ní naházejte noky. Až vyplavou, povařte je minutu až dvě a pak je vylovte; uvnitř by neměly být kašovité. Nechte je krátce okapat a okamžitě podávejte s rajčatovou omáčkou a s parmazánem.