Pomalu pečená srnčí kýta

Ingredience

• 2 lžíce olivového oleje
• 2–3 lžíce másla + trochu na zjemnění
• 2 mrkve, nahrubo nastrouhané
• 140 g kořenové petržele, nahrubo nastrouhané
• 100 g celeru, nahrubo nastrouhaného
• 2 cibule, nahrubo nasekané
• 2 stroužky česneku, na plátky
• 5 lžic hladké mouky, ochucené solí a pepřem
• 1 kg vykostěné srnčí kýty, nakrájené na kostky velikosti sousta
• 2 lžíce rybízové marmelády
• 450 ml kvalitního červeného suchého vína
• 450 ml hovězího vývaru
• 2 snítky tymiánu
• 1 bobkový list
• sůl a pepř

Příprava jídla

1 Troubu předehřejte na 180 °C. Rozehřejte velký hrnec s těžkým dnem – nejlépe litinový –, dejte do něj většinu olivového oleje a másla a osmahněte mrkev, petržel, cibuli i celer. Po zhruba 4–5 minutách přihoďte česnek a míchejte další minutu.

2 Hladkou mouku vsypte do většího sáčku, vložte do něj kýtu a protřeste, aby se ze všech stran obalila. Zeleninu v hrnci shrňte k jedné straně a na volné místo dejte zbytek oleje i másla, plamen zvyšte na maximum a osmahněte ze všech stran maso, tak aby se zatáhlo a veškerá vůně a šťáva zůstaly uvnitř.
Pak maso i zeleninu vyndejte.

3 Do hrnce přidejte rybízovou marmeládu, červené víno a přiveďte k varu, přilijte vývar a vhoďte tymián, bobkový list, promíchejte a do hrnce vraťte maso i zeleninu. Přiveďte k varu.

4 Přiklopené přendejte do trouby a pečte minimálně hodinu a půl. Po vytažení z trouby dochuťte solí, pepřem a zjemněte máslem. Podávejte s bagetou.