Kokosový koláč

Ingredience

• 200 g kokosového krému (seženete například v Marks & Spencer nebo v hypermarketech)
• 3 lžíce oleje (nejlépe arašídového)
• 200 g měkkého sýra, například ricotty
• 600 g krupicového cukru
• 5 velkých vajec
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• špetka soli
• 380 g hladké mouky
• 180 g strouhaného kokosu
• moučkový cukr a tenké proužky limetky na ozdobu

Na polevu

• 500 g malin
• 3 lžíce třtinového cukru
• kůra z ½ limetky, jemně strouhaná

Příprava jídla

1 V rendlíku zahřejte kokosový krém s olejem tak, abyste získali tekutou směs. Přelijte do mísy a nechte zchladnout.

2 Troubu předehřejte na 160 °C. Hluboký pekáček o rozměrech 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Do zchladlého rozpuštěného kokosového krému přidejte ricottu, krupicový cukr a prošlehejte. Po jednom přidávejte vejce, nakonec vmíchejte vanilkový extrakt a špetku soli a pořádně prošlehejte do pěny. Přidejte mouku a strouhaný kokos.

3 Směs přendejte do pekáčku a pečte asi hodinu a deset minut, dokud není váš koláč lehce nazlátlý a dokud těsto ulpívá na špejli. Vyklopte na mřížku a nechte zchladnout.

4 Mezitím připravte malinovou polevu: polovinu malin rozmačkejte s třtinovým cukrem a propasírujte přes síto. Pyré smíchejte se zbytkem malin a limetkovou kůrou. Koláč nakrájejte na jednotlivé porce, poprašte cukrem, přelijte malinovou polevou a ozdobte kůrou z limetky.