Zakrytý švestkový koláč

Ingredience

• 900 g švestek, odpeckovaných a nahrubo pokrájených
• 140 g třtinového cukru + další na posypání
• špetka mletého hřebíčku nebo i více podle chuti
• 2 lžíce kukuřičného škrobu (maizena)
• hladká mouka na poprášení
• 500 g hotového křehkého těsta
• 1 vejce na potření, rozšlehané

Na krém

• 4 žloutky
• 85 g krupicového cukru
• 250 ml mléka
• 250 ml smetany ke šlehání
• dřeň z jednoho vanilkového lusku

Příprava jídla

1 Troubu předehřejte na 190 ºC. Dejte dovnitř rozehřát plech.

2 Do hrnce dejte švestky, cukr a hřebíček. Zahřívejte zvolna asi 8–10 minut, až se cukr rozpustí. Trochu šťávy odeberte do hrnku, rozmíchejte v ní škrob a pak ji zamíchejte zpátky do švestek. Vařte pár minut do zhoustnutí.

3 Na krém utřete žloutky s cukrem. V kastrolu zahřejte mléko, smetanu a vanilku téměř k varu. Sejměte z ohně a za stálého míchání vlijte žloutkovou směs. Pak zvolna zahřívejte, míchejte a čekejte, až krém zhoustne tak, že bude ulpívat na vařečce. Nechte zchladnout. (Krém můžete připravit den předem a pak ho opatrně rozehřát.)

4 Rozválejte asi dvě třetiny těsta dokulata a vyložte jím dno a stěny dortové formy. Naplňte švestkami. Rozválejte zbytek těsta a zakryjte jím náplň, přečnívající těsto důkladně zahrňte dovnitř a přitlačte. Uprostřed udělejte otvor o průměru asi jeden centimetr, aby mohla unikat pára. Potřete vejcem a posypte cukrem. (Takto připravený koláč vydrží v chladničce jeden den.) Vložte do trouby na předehřátý plech a pečte 25–30 minut dozlatova. Podávejte s připraveným krémem.