Kančí guláš podle staročeského receptu

Ingredience

• divoké koření: 5 lžic černého pepře, 5 lžic celého jalovce, 15 bobkových listů, 5 lžic nového koření
• 1 lžička soli
• 1 kg kančího plecka
• 150 g másla
• 5 středních cibulí, nakrájených najemno
• 250 g anglické slaniny, pokrájené na kostičky
• sůl a pepř
• 3 lžičky celého kmínu
• 3 lžíce tmavého rumu
• 500 ml suchého červeného vína
• 1,5–2 l hovězího vývaru
• citronová šťáva
• 40 g hladké mouky

Příprava jídla

1 Divoké koření dejte do hrnce a zalijte jedním litrem vody, přiveďte k varu a 25–30 minut vařte. Na závěr přisypte sůl a počkejte, až vývar vychladne. Poté do něj vložte celé maso tak, aby bylo úplně ponořené, a dejte ho aspoň na šest hodin odležet do lednice .

2 Kance vyndejte z nálevu a nakrájejte na kostičky velikosti sousta, osolte, opepřete. Cibulku smíchejte s kmínem a troškou soli a osmahněte ji na 100 g másla do tmavě zlatavé barvy. Pak vsypte slaninu a čtyři minuty opékejte, přidejte maso a nechte ho ze všech stran zatáhnout. Přilijte rum a červené víno a asi deset minut poduste – alkohol by se měl trochu odpařit, ale neměl by se úplně vyvařit. Poté maso vyjměte a do základu vlijte hovězí vývar a omáčku přiveďte k varu, zakápněte trochou citronové šťávy.

3 Ze zbytku másla a hladké mouky připravte světlou jíšku. Vmíchejte ji do omáčky, vraťte do hrnce maso a duste pětadvacet až třicet minut doměkka.

Další recept na kančí maso s houbami najdete v uživatelských receptech Poslirecept.cz.