Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Karamelový větrník

Vláčný korpus, nadýchaná karamelová šlehačka a lesklá poleva – podle toho všeho se pozná pravý, nešizený větrník. Čím kvalitnější suroviny použijete, tím lepší bude výsledek!

Vydání: 2005/9
Autor:
Hodnocení:
29 (hlasů)
Počet porcí: 12 větrníků
Doba přípravy: Více než hodinu
Chlazení: 24 hodin
PT30M
Pečení 0:30
Dort Česká

Ingredience

    Na odpalované těsto:

    • 400 g hladké mouky
    • 500 ml vody
    • 200 ml oleje
    • 10 vajec
    • špetku soli

    Na vanilkový krém:

    • 500 ml mléka
    • 150 g krupicového cukru
    • 1 vanilkový lusk
    • 60 g vanilkového pudinku
    • 500 ml šlehačky

    Na karamelovou šlehačku:

    • 250 g cukru krupice
    • 250 ml smetany ke šlehání
    • 500 ml šlehačky

    Na ozdobu:

    • 250 g jahod nebo jiného ovoce
    • cukrovou polevu (fondán) s karamelem
    • (můžete nahradit moučkovým cukrem)

Příprava jídla

1. Nejprve si připravte korpusy z odpalovaného těsta. V hluboké pánvi nebo v kastrolu smíchejte vodu s olejem a se špetkou soli. Postavte směs na plotýnku a přiveďte k varu. Jakmile voda s olejem začne probublávat, postupně přisypte hladkou mouku. Mírně ztlumte oheň a pečlivě míchejte, nejlépe rovnou vařečkou, dokud se hmota nepřestane lepit k nádobě.

2. Základ těsta na větrníky přelijte do mísy a buď ručně, nebo v kuchyňském robotu míchejte, aby hmota trochu zchladla (měla by mít tělesnou teplotu, tedy zhruba 37 stupňů; snadno ji vyzkoušíte prstem). Po vychladnutí do těsta, které se stále hněte, přidejte vejce. Ale pozor! Nejprve nalijte jednu, a až po chvíli druhou polovinu vajec, aby se ne­utvořily hrudky.


3. Plech vyložte pečicím papírem a na něj tužkou obkreslujte hrnek (všechny větrníky se vám pak povede vytvarovat stejně velké). Těstem naplňte cukrářský sáček a vykružte větrníky; začněte od středu. Korpusy pečte v předehřáté troubě půl hodiny při 200 ˚C, v horkovzdušné při 180 ˚C. Troubu otevírejte co nejméně, unikala by totiž pára, která je v tomhle případě tajemstvím úspěchu.

4. Zatímco se korpusy pečou, připravte si vanilkový krém. Na rozpálenou plotnu postavte rendlík, nalijte do něj mléko, přidejte cukr a vanilkový lusk. Zamíchejte až těsně před začátkem varu (viz Tip Apetitu). Z vroucího mléka vyjměte vanilku, rozpulte ji, nožem stáhněte semínka a vraťte je do mléka. Pak přilijte pudink rozpuštěný v troše mléka a minutu povařte.


5. Vanilkový krém odstavte z plotýnky a nechte úplně zchladnout. Mezitím pomocí ručního šlehače nebo elektrických metel vyrobte šlehačku. Až bude vanilkový krém úplně studený, spojte ho s ušlehanou smetanou, uložte do lednice a pusťte se do výroby karamelové šlehačky. Potřebovat budete rendlík vhodný na rozpouštění cukru, horkou tekutou smetanu a ušlehanou šlehačku.

6. Cukr nasypte do hrnce a nechte ho roztavit. Odolejte pokušení ochutnat, pálí jako čert! Jakmile cukr zkaramelizuje, přilijte do něj horkou smetanu. Buďte opatrní, může vzkypět! Vařte, dokud se karamel úplně nerozpustí. A pak vás čeká zkouška ohněm: skvělou karamelovou hmotu musíte dát chladit do lednice (nejlépe na čtyřiadvacet hodin) a nesníst ji. Pokud se vám to podaří,  spojte ji s ušlehanou smetanou.


7. Upečené a vychladlé korpusy podélně rozkrojte ostrým nožem. Cukrářský sáček (nebo igelitový pytlík s ustřiženým rohem) ­naplňte vanilkovým krémem a nastříkejte ho na spodní polovinu korpusu. Pak vyměňte obsah sáčku za karamelovou šlehačku a vykružte na krém druhou vrstvu náplně. Navrch můžete položit plátky čerstvých jahod nebo kousky jiného sezonního ovoce.

8. V hrnci s vodou roztavte fondán. Namáčejte v něm vršky korpusů a pak je přiklopte na naplněný větrník. Pokud se vám nepodaří fondán koupit nebo se vám nechce do jeho výroby, můžete větrníky poprášit moučkovým cukrem. Nejlíp to jde přes čajové sítko: Nasypte do něj moučkový cukr a nad každým větrníkem několikrát prudce poklepte rukou. 


Váš domácí fondán

Fondán (francouzsky ,rozplývající se‘) je nejjemnější z cukrových polev. Můžete ho získat v cukrárně nebo uvařit podle našeho návodu. V chladu vydrží  mnoho týdnů.

Doba přípravy:
40–50 minut
Na 1 kilo fondánu

1. Kilo cukru krystal nasypte do čisté nemastné (pokud možno nerezové) nádoby a s necelými 3,5 dl studené vody ho rozmíchejte na kaši. Za stálého míchání čistou (nejlépe novou) vařečkou svařte. Pak sejměte z ohně a nechte odpočinout.

2. Při nejvyšší teplotě provařte a přidejte lžíci octa, hroznového cukru či glukózového sirupu. Průběžně odstraňujte pěnu a stěny nádoby i vařečku čistěte ­vlhkým štětcem od krystalků.

3. Jakmile je cukr uvařený ‚na perlu‘ (zkouška: do vroucí hmoty ponořte půlcentimetrové drátěné očko a rychle ho vytáhněte; když do něj fouknete jako do bublifuku, vylétne trvanlivá bublinka), okamžitě ho nalijte na mramorovou desku (na dřevěné bude hmota chladnout déle) politou studenou vodou a pocákejte vodou. Menší množství můžete i s hrncem ponořit do ledové vody, pokropit studenou vodou a zpracovat jako na desce.
Pokud nemá fondán požadovanou konzistenci, přidejte podle potřeby cukr nebo vodu. Vlažnou hmotu zpracujte vařečkou, až je fondán mléčný a těstovitý. 

4. Před použitím ho zlehka zahřejte, případně doplňte aromatem nebo barvivem (na větrníky kulérem) a podle potřeby zřeďte vodou či zahustěte cukrem.  Uchovávejte v chladu, temnu a suchu.

Tip Apetitu:
Mléko, ze kterého vyrábíte krém, se nepřipálí, pokud použijete jednoduchý fígl. Do rendlíku s mlékem nasypte odměřené množství cukru – a nemíchejte. Cukr se usadí na dně a zabrání tomu, aby se mléko přichytilo. Rendlík nespouštějte z očí: jakmile se hmota začne lehce chvět a z mléka budou stoupat drobné bublinky, rychle ho zamíchejte a stáhněte z plamene, aby nepřeteklo.
 
Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Na víkend: cukrárna u vás doma

Ovocné košíčky

Komentáře

Obrazek uzivatele
namiesto obyčajnej šľahačky resp. smotany na šľahanie je lepšie použiť šľahačku z prášku , lebo veterníky nebudú až také mokré a dlhšie vydržia
Obrazek uzivatele
namiesto obyčajnej šľahačky resp. smotany na šľahanie je lepšie použiť šľahačku z prášku , lebo veterníky nebudú až také mokré a dlhšie vydržia
Obrazek uzivatele
Recept se nachází v č.9/05, str.58
Obrazek uzivatele
Chuťově výborné větrníky, jen byly užší než z cukrárny, protože jsem udělala tenkou vrstvu odpalovaného těsta. Příště ji vyženu trošku do výšky. Největší strach jsem měla z fondánu, ale nakonec i to bylo OK. Až na to, že jsem měla cukr až za ušima.. :)))
Obrazek uzivatele
Tak jsem také vyzkoušela,akorát fondán jsem dělala z jiného receptu obarvený kulérem,ten byl super.Akorát ta karamel. šlehačka se mi vcelku rychle topila,nevíte kde mohl být problém??? Děkuji
Obrazek uzivatele
V neděli jsem vyzkoušela tento recept. Obávala jsem se pracnosti, ale vše šlo krásně od ruky, takže byly v cukuletu totové. Hlavně jsou výborné! Polevu jsem tvořila z 1balení měkkých karamelových bonbónů rozpuštěných v cca 100ml smetany. Jen jeden malý problém se vyskytl. Při zašlehávání zkaramelizovaného cukru do smetany se mi hmota zdrcla. A to byla vychlazená. Nevím, kde se stala chyba.

Přidat komentář