Martinino opilé tiramisu s karamelizovanými ořechy

Pistácie a pekanové ořechy vsypte do pánve, krátce opražte a pak zasypte cukrem. Na střední stupeň zahřívejte, až se cukr rozpustí a zkaramelizuje. Promíchejte, aby se jím ořechy obalily, poté je vyklopte na pečicí papír a stěrkou rozhrňte tak, aby byly pouze v jedné vrstvě. Nechte zcela vychladnout, poté nasekejte nebo nadrťte. 

Připravte vodní lázeň. Do hrnce vlijte trochu vody, na hrnec posaďte padnoucí žáruvzdornou mísu, která se nebude dotýkat hladiny vody, a uveďte vodu do mírného varu. Do mísy nad vodní lázní dejte žloutky a cukr a šlehejte asi 8 minut, dokud směs neztrojnásobí svůj objem. Odstavte, po částech vešlehejte mascarpone předem promíchané s marsalou. Nechte zchladnout. Smetanu ušlehejte do pevných špiček. Postupně po částech stěrkou zapracujte ušlehanou smetanu do mascarpone se žloutky.

Vychladlou kávu, likér a koňak vlijte do menší hlubší hranaté misky a promíchejte. Ve směsi namáčejte piškoty a skládejte je na dno cca 10cm hluboké formy o rozměrech 20 x 20 cm. Rozetřete na ně třetinu směsi s mascarpone, pomocí sítka poprašte kakaem a posypte třetinou karamelizovaných ořechů. Ještě dvakrát zopakujte. Poslední vrstvu prozatím nesypte kakaem ani ořechy. Formu s tiramisu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice chladit alespoň na 4 hodiny, nejlépe však přes noc. Těsně před podáváním posypte zbylým kakaem a zbylými ořechy.

NĚCO NAVÍC
Pokud máte rádi výzvu, připravte doma i cukrářské piškoty. 180 g bílků vyšlehejte se 180 g krupicového cukru do pevného sněhu. Velmi rychle vmíchejte 120 g žloutků a pak opatrně stěrkou zapracujte 180 g hladké mouky. Směs přendejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou o průměru 10 mm. Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte cca 10 cm dlouhé pruhy. Nechte mezi nimi rozestupy, aby se vám při pečení nespojily. Poprašte moučkovým cukrem a pečte při 180 °C zhruba 8 minut.