Pomalu pečená kachna
Neuvěřitelné třináctihodinové pečení kachny je přesně ten recept, který vás dostane na kolena. Nejdříve kroutíte hlavou, moc nevěříte, nakonec se do něj pustíte a pak už to nikdy nechcete dělat jinak. Prsíčka se skoro sama odlupují od kosti, kůžička křupe a voní i chutná po medu. Maso je křehké a výborné.
Jak dlouho?
- Doba přípravy: 10 minut
- Pečení 13 hodin
Počet porcí
- 2-4
Ingredience
- 1 kachna o váze cca 2 kg
- 4–5 lžiček soli
- 2–3 lžičky kmínu
- 150 ml medu
Příprava jídla
1. Osolte a okmínujteKachnu omyjte a osušte. Pak odřízněte přebytečný tuk u biskupa a u krku a kachnu důkladně osolte. Solte uvnitř i zvenku a snažte se sůl rozetřít do všech záhybů. Pak ji posypte kmínem, vložte do pekáčku, mírně podlijte vodou, přiklopte a pečte sedm hodin při 90 °C.
2. Zvyšte teplotu
Po sedmi hodinách bude vaše kachna vypadat, jako kdybyste ji jen lehce povařili, kůže bude mít žlutou barvu a maso ještě nebude úplně měkké (vidlicí nepropichujte). Zvyšte teplotu na 120 °C a dopřejte masu posledních šest hodin. Stále pečte přiklopené, nepodlévejte, tuk neodebírejte.
3. Pomažte medem
Hodinu před koncem celého pomalého pečení pekáč odklopte, do malého hrnečku si přelijte med a pomocí mašlovačky kachnu
potřete; k medu můžete přidat i výpek. Kůže krásně zezlátne a bude křupavá. Podle uvážení můžete zvýšit teplotu trouby nebo dát kachnu pod gril.
4. Rozdělte prsa
Kachnu naporcujte tak, jak jste zvyklí. Snažte se ale každému ze strávníků dát kousek prsíček, ta jsou po několikahodinové úpravě
obzvlášť fenomenální! Maso je lahodné, krásně růžové, křupavé, a přitom vláčné. Podávejte s knedlíky a zelím.
Další recept na pečenou kachnu naleznete v uživatelských receptech Poslirecept.cz.
Diskuse
Původní diskuse
Kachnu peču svým vlastním způsobem cca 6 hodin, při různých teplotách a ze začátku přikrytou. Kachnu sice nemívám na pohled dokonalou, ale chuťově je úžasná a prsíčka se na jazyku doslova rozplývají. Rozhodla jsem se vyzkoušet tuhle 13-ti hodinovou kachnu. Kachna se mi skoro celá rozpadla (na pohled o dost horší než moje verze) a chuťově byla dobrá, ale moje verze je tisíckrát lepší. Podle tohoto receptu se prsíčka na jazyku tolik nerozplývala. Rozhodně zůstanu u svojí verze.
Tak tuhle kachnu musim zkusit,asi na velikonoce,jen přemýšlim,kdy začnu s pečením,teda v kolik hodin,¨jak to dělate??Pëčete přez noc??Už se mi zbýhaj sliny...
Ja ji poprve pekla pres noc, akorat jsem se kvuli hlucnejsi troube moc nevyspala... Tentokrat to zkusim pres den s tim, ze si ji dame druhy den k obedu (cca hodinu pred dokoncenim ji vypnu a dodelam hodinku pred jidlem)
Pekla jsem podruhé, vynikající. Možná by stačila i trošku kratší doba. Ke konci jsem zvýšila teplotu, aby se udělala křupavá kůrčička, byla vynikající. Na kachnu dávám tradičně i trošku provensálských bylinek. Jen se mi zdálo, že se kachna takto dost vypeče, příště asi dám péct rovnou dvě :)
Na to, ze to byl muj uplne prvni pokus a moc jsem se neshodla s troubou (moje horkovzdusna trouba neumi 90, ale min. teplotu 95 a 120 taky neumi, jen 125) tak dopadla skvele, priste zkusim zas ;)
Opravdu stojí za to zkusit tento recept, něco tak lahodného jsem ještě nejedla. Maso je šťavnaté a krásně se odlupuje od kostí. Moc doporučuji!
Upečená, spapaná, a neměli jsme slov, opravdu gurmánský zážitek.
Kachnu podle tohoto receptu jsem pekla už několikrát a vždycky byla úúúúúúúúžasná, používám vylepšeníčko, které bylo uvedené tehdy v časopise u receptu, přidávám ke kachně mléko a výpek je sametový. Všem doporučuji :-)
Dobrý den, bohužel nemám časopis, ve kterém bylo vylepšení uvedené. Byla byste prosím tak hodná a napsala mi ho? Děkuji Lenka
Zdravím, mohl by mi prosím někdo poradit, jaké teploty mám zvolit v případě, že mám horkovzdušnou troubu? Moc děkuji.
Zdravím, tato verze je i v "rychlejší verzi", tj. 4 a půl hodiny, na 120 st. C. vynikající, vzhledem k množství medu v tomto receptu je ale asi více žádoucí uvedený způsob. Dobrou chuť!
Kacku podla tohto receptu som piekla uz dvakrat a asi to bude tradicny jesenny recept u nas. Prvykrat som ju skusala presne pred rokom, hned po tom ako som recept objavila v casopise a druhykrat som ju piekla minulu nedelu. Kolaudovala som novu kuchynu a nic lepsie na jej oslavu som si nemohla vybrat. Hostia boli spokojni!! Kacka je naozaj po upeceni uzasne jemna, makka, vobec nie suchá ako to niekedy zvykne dopadnut. Jednoducho "nebíčko v papulke".
Už podruhé jsem kachnu vyzkoušela a je to tak. Chuťově je to bezkonkurenční. Jen jsem to vylepšila o mřížku na které se ta kachna peče. Není ponořená ve výpeku a tak se lépe a ze všech stran peče. Bohužel jsem vybrala mraženou kachnu, protože chlazenou jsem nesehnala. Byla to husokachna Barbera z Francie. Mražená vážila 2100 g, po rozmražení (to mě zajímalo kolik nám zbyde) měla 1700 g. Uvnitř jsem našla krk a velký kus ledu. Přitom se paní v obchodě dušovala, že kachnu kupuje a nají se celá pětičlenná rodina. Asi je samoživitelka se čtyřmi malými dětmi :-) Jak byla naše rodina zděšená (na oběd jsem pozvala moje rodiče, abych se před nimi vytáhla), když jsem z trouby vytáhla hubeňoura, který se kachně moc nepodobal. Naštěstí jsem udělala spoustu výborných domácích bramborových knedlíků a kyselého zelí. Jinak kachna byla bezvadná, až na to množství :-(
