Vařené hovězí žebro s hrachovou kaší

Ingredience

• 1 kg hovězího žebra
• 2 mrkve
• 2 petržele
• ¼ celeru
• sůl
• 2 bobkové listy, 5 kuliček pepře a 5 kuliček nového koření

Na hrachovou kaši

• 300 g suchého loupaného hrachu
• 1 malá cibule, nakrájená na plátky
• 2 lžíce másla
• 30 g hladké mouky
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 stroužek česneku, drceného

Příprava jídla

1 Hrách den předem namočte do studené vody. Druhý den dejte maso, kořenovou zeleninu, sůl a divoké koření do hrnce, zalijte horkou vodou tak, aby bylo potopené, a uvařte doměkka, aby šlo od kosti, asi 2–3 hodiny.

2 Namočený hrách slijte, zalijte čerstvou vodou a podle návodu na obalu uvařte doměkka. Rozmělněte ponorným mixérem. Kaši můžete naředit vodou slitou z vařeného hrachu, nebo naopak zahustit jíškou připravenou z másla a mouky. Osolte, opepřete a vmíchejte česnek.

3 Vařené hovězí oberte a naporcujte. Podávejte spolu s hrachovou kaší a ozdobte osmaženou cibulkou.

Něco navíc: Vařené hovězí je výborné i s vařenými bramborami a fazolkami nakyselo: V páře uvařte 400 g fazolových lusků (mražených či čerstvých) téměř doměkka. Na 2 lžících másla zpěňte 1 lžíci hladké mouky, minutu míchejte, zalijte 100 ml mléka a dobře rozšlehejte. Vložte fazolky, osolte, opepřete a vařte do zhoustnutí. Pokrm zjemněte 100 g zakysané smetany a podle chuti dotáhněte bílým vinným octem a cukrem. Nakonec vmíchejte nasekaný kopr.