Rajská omáčka od Šroubka

Ingredience

• 4 zralá rajčata
• 1 lžíce másla
• 1 menší cibule + 1 malá mrkev + malý kousek celeru + 1 malá petržel, vše pokrájené na kousky nebo kolečka
• 3 kuličky černého pepře + 1 kulička nového koření + asi 1cm kousek skořice + 1 malý bobkový list
• proužek kůry z biocitronu
• kapka octa (bílý vinný nebo jablečný)
• 1–2 lžíce hladké mouky
• 750 ml hovězího či zeleninového vývaru
• 1 lžička cukru
• 60 ml dobrého červeného vína
• šťáva z ½ citronu

Příprava jídla

1 Z rajčat vymačkejte přes síto šťávu do misky, zbytek nevyhazujte. Cibuli a kořenovou zeleninu asi 3 minuty opékejte na másle, přidejte koření a kůru z citronu a vymačkaná rajčata; poduste dozlatova.

2 Zaprašte moukou, nechte chvíli dusit, zakápněte octem, pak zalijte vývarem, přidejte cukr, víno, vymačkanou šťávu z rajčat i citronu. Asi hodinu zvolna vařte.

3 Omáčku přeceďte, podle chuti dolaďte a podávejte k masu s těstovinami, knedlíky či rýží.